[发明专利]麻辣海鲜食品制作方法

说明书

麻辣海鲜食品制作方法是将海鲜食品进行精选洗净、晾干，其特征在于将鲜虾、或小虾及无骨刺鱼类的海鲜选择焯水2分钟后，步骤如下：a.将此加工的海鲜放置在由姜汁、枸杞子、茴香、辣油、五香粉、酒、糖调配而成的酱汁中浸泡或腌制半小时至6小时以上，然后取出沥干，b.将植物油放锅中加温，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草调料品分别放油锅中煎，然后捞出调料，c.将上述加工过的海鲜放置以上油锅中煎熬，然后加酒、糖出锅，再装瓶、装袋并进行消毒杀菌处理，密封放置。经以上加工的这种海鲜食品，富含蛋白质、无机盐、氨基酸、多种维生素等营养成份，口感鲜嫩，香麻辣的独特口味，使人胃口大开；经上述制作的海鲜食品其保存期和保鲜时间均比一般加工罐装食品日期长。

技术领域

本发明属于人们日常生活食品系列的海鲜食品的一种制作方法。

背景技术

目前市场上虽然有多种鱼、海鲜罐头之类，随着社会的进步，生活水平的 不断提高，人们正追求高质量地绿色食品，追求营养丰富、品味高档的海鲜食 品；目前，虽然有查到辣椒鱼罐头的制作方法，还没有一种如本发明的制作方法。

发明内容

香麻辣海鲜食品制作步骤是这样：首先将海鲜食品进行精选，洗涤、加工 晾干，如将鲜虾、虾皮及无骨刺鱼类的海鲜洗净晾干后；1、将此需进一制作 的海鲜放置在由姜汁、枸杞子、茴香、辣油、麻油、五香粉、酒、糖调配而成 的容器中浸泡或腌制半小时至6小时以上，然后取出沥干；2、将植物油放油锅 中加温，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、 砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草等调料品分别放入植物油油 锅中煎熬，其最佳温度的油温在60℃至80℃，煎熬10至150分钟后，使调料香浓 度达到最佳时，捞出调料待用；3、将上述初步加工过的海鲜食品如虾、虾 皮、无骨刺鱼类、海鲜放置于上述的油锅中，在80℃到100℃的油温中煎熬5至 60分钟，待海鲜外表呈金黄色或微红色为最佳，此时再放酒、糖于锅中调配。 把海鲜食品出锅进行装瓶、装袋、消毒杀菌密封放置。经以上加工的这种海鲜 食品，富含蛋白质、无机盐、氨基酸、多种维生素等营养成份，口感鲜嫩，香 麻辣的独特口味，使人胃口大开；经上述制作的海鲜食品其保存期和保鲜时间均比一般加工罐装食品日期长。

具体实施方式

如选择新鲜的虾或小虾，经洗涤、晾干、然后把它放在上述配料中浸泡或 腌制一小时后，取出沥干；再将上述的辣椒、麻椒、茴香、芝麻、等调料放 入植物油中煎熬，在60℃到80℃下，煎50分钟后，捞出调料，再把虾或虾皮放 入此油锅中，在100℃煎熬微红色，此时加糖出锅，然后装瓶或装代进行无菌 处理，密封放置。

另例实施是香海鲜食品的制作，调料制品中去掉辣椒、麻椒二种，其它调 料、制作方法不变，就是五香海鲜食品。如选鲜虾(或小虾)一种，洗涤、晾 干后，放在有少许姜汁、枸杞子、芝麻油、五香粉、酒、糖调配成的酱汁中浸 泡或腌制3小时，取出沥干，然后在植物油油锅中加温，把调料、茴香、芝 麻、丁香、桂皮、木香、砂仁、枸杞子、甘草放油锅中煎熬、然后捞出调料， 再将以上海鲜(虾)放在上述油锅中煎熬20分钟，待达到合适程度就捞出沥 干，再包装等事宜。这产品适合不吃麻辣的老小大人们食用。