[发明专利]一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法在审
| 申请号： | 201910954509.2 | 申请日： | 2019-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN110731451A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 朱同贵;王必华 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 34142 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李金标 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水磨糯米粉 改良剂 预拌粉 加工 糯米 油炸 食品加工技术领域 食用 酥脆 加工性能 空心圆球 水磨 糯米粉 制备 膨胀 制作 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)水磨糯米粉的加工：选择优质糯米，加水浸泡，水磨，使颗粒细度达到120目以上，过滤，滤液经气流干燥后过筛，即得水磨糯米粉；
(2)改良剂的制备：将甜味剂、增稠剂、定型剂、膨松剂按比例混合，得到改良剂；
(3)麻球预拌粉的加工：将上述所制水磨糯米粉和改良剂按比例混合，得到麻球预拌粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述气流干燥的进风温度为125～135℃，出风温度为60～70℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述水磨糯米粉、甜味剂、增稠剂、定型剂、膨松剂的质量比为100-250:5-20:0.5-5:0.05-1:0.05-1。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述甜味剂为白糖。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述定型剂为乳糖醇和柠檬酸钙。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述乳糖醇、柠檬酸钙的质量比为4:1。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸-δ-内酯。
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