[发明专利]一种低热量铁皮石斛保健酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备铁皮石斛提取液：将铁皮石斛枫斗表面清洗杀菌，采用滚动添料法将铁皮石斛枫斗置于浸出罐中，加入原料投入量质量7-10倍的沸水，冷却至60℃后恒温浸出3-5h，然后将浸取液过筛，得到铁皮石斛提取液；

所述滚动添料法具体为：

a.从第二次提取开始，将上一次提取中已提取过一次的铁皮石斛枫斗旧料破碎并包裹，与新料分隔；

b.以原料投入量＝旧料干重*0.2+新料干重为基准计算新料添加量，继续进行铁皮石斛提取液制备工序；

c.每一次提取完成后，将提取过两次的铁皮石斛枫斗旧料取出弃置，并将提取过一次的铁皮石斛枫斗重复a-b操作；

(2)配置复原乳：以重量份计，100份脱脂乳粉加入700-1000份45-55℃的铁皮石斛提取液，搅拌均匀，得到复原乳；

(3)添加甜味剂：以重量份计，在步骤(2)得到的所述复原乳中加入甜菊苷8-25份及低聚果糖20-60份，搅拌均匀，得到铁皮石斛发酵乳基料；

(4)灭菌：将所述铁皮石斛发酵乳基料进行灭菌处理；

(5)添加菌种：步骤(4)中的复原乳灭菌完成后冷却至40-45℃，添加1重量份的复合菌种，轻度搅拌混匀后用均质机均质；所述复合菌种由嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖杆菌按质量比0.8-1.2:0.8-1.2:0.8-1.2:0.8-1.2:0.8-1.2混合而成；

(6)分装发酵：将步骤(5)中的酸奶分装到发酵容器中，在恒温环境中培养后封装；

(7)保存：在1-5℃的环境中低温保藏，制得所述低热量铁皮石斛保健酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中铁皮石斛杀菌具体为置于紫外灯下照射10-15min。

3.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中浸取液过500目筛后得到铁皮石斛提取液。

4.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为5min。

5.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为1min。

6.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的灭菌处理具体为：将所述铁皮石斛发酵乳基料置于60-70℃环境下保持30min。

7.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中均质机的压力为15-30Mpa。

8.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的复合菌种由嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖杆菌按质量比1:1:1:1:1混合而成。

9.根据权利要求1所述的一种低热量铁皮石斛保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)恒温培养的温度为40-42℃，培养时间为7-8h。

10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的低热量铁皮石斛保健酸奶。