[发明专利]一种延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法

说明书

本发明涉及食品保鲜领域，一种延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法。所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；（2）养殖完成后将鲜虾打捞沥干，并在鲜虾表面喷洒定型液；（3）使用低温等离子辐照，辐照完成后低温冷藏保鲜。本发明是为了克服现有技术中的鲜虾保藏方法需要将虾肉先煮熟后冷冻，导致虾头容易脱落的缺陷，具有能够防止虾类肌肉的软化，防止虾头脱落，同时能够有效保持虾肉原始口感，而不发生劣变，延长鲜虾的保质期等优点。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，一种延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法。

背景技术

海捕虾在捕获后的储藏过程中，保鲜期较短，其中很大的一个问题就是虾肉组织软化，从而导致虾的品质和经济价值下降。其原因主要是虾的体内含有很多的内源蛋白酶尤其是虾头位置的消化道中含有大量蛋白酶，如胰蛋白酶等，这些蛋白酶会在储藏过程中逐渐作用于虾的肌肉，从而水解虾肉组织并导致虾头脱落。

因此，常规的做法是将新鲜捕捞后的鲜虾迅速煮熟，然后冰冻保藏，以延长虾肉的保藏时间。例如申请号为CN201910626685.3的中国专利，其公开了一种海鲜保鲜制作方法，涉及海鲜保鲜技术领域，包括：步骤1：选取海产品进行预处理、清洗及消毒；步骤2：选取深海无污染海水，经沉淀过滤除菌，制得蒸煮液；步骤3：采用步骤2制得的所述蒸煮液对步骤1消毒后的海产品进行蒸煮，直至熟透，制得熟海鲜；步骤4：对步骤3中的所述熟海鲜进行无菌静置，自然降温；步骤5：将微凉后的所述熟海鲜放入包装袋中抽至真空密封；步骤6：速冻至-18℃以下存储。本发明提供的海鲜保鲜制作方法，能够使内陆偏远地区的人们，品尝到海煮原味，保证营养不流失、口感鲜美，扩大海产品的供应周期，节约运输成本。但是煮熟后的虾随着反复的解冻冰冻会导致虾肉品质的下降，同时虾头也容易脱落，影响外观。同时熟虾也影响了消费者的二次烹调，无法实现口味的变化。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的鲜虾保藏方法需要将虾肉先煮熟后冷冻，导致虾头容易脱落，同时不利于二次烹调的缺陷，提供了一种具有能够延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法。

为实现上述发明目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种延缓虾类储藏过程中虾头脱落的方法，所述方法包括以下步骤：

（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；

（2）养殖完成后将鲜虾打捞沥干，并在鲜虾表面喷洒定型液；

（3）使用低温等离子辐照，辐照完成后低温冷藏保鲜。

本发明首先将鲜虾捕捞后置于含有保鲜剂的富氧水体中时养殖，其中的保鲜剂能够随着鲜虾的呼吸作用而进入到鲜虾体内，使得虾体内均匀分布有保鲜剂，而富氧水能够保证鲜虾在水中的活性，保证其在接等离子辐照之前一直保持鲜活状态。

在其表面喷洒定型液能够将鲜虾固定，保持其原本的形状，同时还可将虾尾与虾头固定，防止虾头与虾尾分离。

然后将其通过低温等离子辐照能够有效对鲜虾进行非加热灭杀，使得其身体内部的如胰蛋白酶等酶变性失活，从而抑制了这些酶对虾肉组织的水解作用，从而延缓了虾类肌肉的软化，保证虾头与虾尾不分离，从而延长了鲜虾的保质期，使其在上岸后还能够继续保持肉质鲜活紧实的作用。

同时定型液受到等离子辐照后定型液中的多糖以及纤维素等成分能够产生一定的交联，从而将鲜虾包裹，阻隔了氧气，进一步延长了保质期，将其低温冷藏保鲜后，能够在远洋渔船上岸后还能够保持鲜虾原本的口感。

作为优选，所述步骤（1）中的保鲜剂中按照重量份数计包括以下组分：30~40份的羧甲基纤维素、5~10份的维生素C、5~10份的原儿茶醛、0.01~0.1份的氨三乙酸、1~5份的亚磷酸氢钾以及0.5~2份的茶多酚。