[发明专利]一种麦冬发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种麦冬发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将麦芽粉碎为100~200目的麦芽粉，向所述麦芽粉中加入蒸馏水进行调浆，先加热至50~55℃并保温25~35min，然后再加热至62~67℃并保温糖化至碘检合格后停止加热，获得麦芽糖化液；

将所述麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁；

将麦冬粉碎为100~200目的麦冬粉碎物后，将所述麦冬粉碎物与蒸馏水混合调浆，然后加热煮沸50~70min，得麦冬提取物；

将所述麦冬提取物加水稀释，得麦冬煮出液；

取所述麦芽汁和所述麦冬煮出液混合后加入脱脂奶粉，再接种发酵乳杆菌进行恒温培养，制成发酵乳杆菌种子液；

将所述麦冬煮出液、水与所述麦芽汁混合形成待发酵液，向所述待发酵液中接种发酵乳杆菌种子液进行恒温发酵，制得麦冬发酵饮料，其中，所述待发酵液中的麦冬煮出液、水与麦芽汁的质量比为1：（1~3）：（1~2），所述发酵乳杆菌种子液的接种量为所述待发酵液质量的1~3%，所述恒温发酵的发酵温度为36.5~37.5℃、发酵时间为45~50h。

2.如权利要求1所述的麦冬发酵饮料的制备方法，其特征在于，将麦芽粉碎为100~200目的麦芽粉，向所述麦芽粉中加入蒸馏水进行调浆，先加热至50~55℃并保温25~35min，然后再加热至62~67℃并保温糖化至碘检合格后停止加热，获得麦芽糖化液的步骤中：

所述麦芽粉与所述蒸馏水的质量比为1：（3~5）。

3.如权利要求1所述的麦冬发酵饮料的制备方法，其特征在于，将所述麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁的步骤中：

水的添加量为所述麦芽糖化液质量的4~6倍。

4.如权利要求1所述的麦冬发酵饮料的制备方法，其特征在于，将麦冬粉碎为100~200目的麦冬粉碎物后，将所述麦冬粉碎物与蒸馏水混合调浆，然后加热煮沸50~70min，得麦冬提取物的步骤中：

所述麦冬粉碎物与蒸馏水的质量比为1：（5~7）。

5.如权利要求1所述的麦冬发酵饮料的制备方法，其特征在于，将所述麦冬提取物加水稀释，得麦冬煮出液的步骤中：

水的添加量为所述麦冬提取物质量的9~11倍。

6.如权利要求1所述的麦冬发酵饮料的制备方法，其特征在于，取所述麦芽汁和所述麦冬煮出液混合后加入脱脂奶粉，再接种发酵乳杆菌进行恒温培养，制成发酵乳杆菌种子液的步骤中：

所述麦芽汁与所述麦冬煮出液的质量比为（2~4）：1，所述脱脂奶粉的添加质量为所述麦芽汁与麦冬煮出液总质量的1~2%，所述发酵乳杆菌的接种量为所述麦芽汁与麦冬煮出液总质量的0.5~2%；

所述恒温培养的培养温度为36.5~37.5℃、培养时间为16~20h。