[发明专利]一种麦冬发酵饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种麦冬发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将麦芽与蒸馏水混合后加热糖化，然后使固液分离获得麦芽糖化液，再将麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁；将麦冬与蒸馏水混合后煮沸，然后加水稀释，得麦冬煮出液；取麦芽汁和麦冬煮出液混合后加入脱脂奶粉，再接种发酵乳杆菌进行恒温培养，制成发酵乳杆菌种子液；将麦冬煮出液、水与所述麦芽汁混合形成待发酵液，向待发酵液中接种发酵乳杆菌种子液进行恒温发酵，制得麦冬发酵饮料。本发明通过在麦冬煮出液中添加充分糖化后的麦芽汁，并选用发酵乳杆菌作为益生菌进行发酵，制得的麦冬发酵饮料口感温润，有效改善了现有麦冬饮料味道微苦等的问题，同时还有利于麦冬中有效成分的吸收利用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及发酵饮料技术领域，具体涉及一种麦冬发酵饮料的制备方法。

背景技术

麦冬，也名麦门冬，是一种保健食品(卫计委保健食品名录)。麦冬含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、氨基酸、葡萄糖、谷甾醇、豆甾醇等多种成分。药理实验证明，麦门冬有升高白细胞，延长抗体存在时间的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生。麦冬还有促进胰岛细胞功能恢复、增加肝糖原、降低血糖的作用，是糖友处方中的常用品。取适量麦冬，开水浸泡代茶饮，能有效缓解口干渴的症状。

现有的麦冬饮料，大多材料复杂，或仅仅经过简单浸出制作而成，其有效成分大多没有浸出，有效成分无法被充分利用，有的甚至还有比较明显的中药味残留，味道微苦，不易于被消费者所接受。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种麦冬发酵饮料的制备方法，旨在改善麦冬饮料的饮用口感。

为实现上述目的，本发明提出一种麦冬发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

将麦芽与蒸馏水混合后加热糖化，然后使固液分离获得麦芽糖化液，再将所述麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁；

将麦冬与蒸馏水混合后煮沸，然后加水稀释，得麦冬煮出液；

取所述麦芽汁和所述麦冬煮出液混合后加入脱脂奶粉，再接种发酵乳杆菌进行恒温培养，制成发酵乳杆菌种子液；

将所述麦冬煮出液、水与所述麦芽汁混合形成待发酵液，向所述待发酵液中接种发酵乳杆菌种子液进行恒温发酵，制得麦冬发酵饮料。

可选地，将麦芽与蒸馏水混合后加热糖化，然后使固液分离获得麦芽糖化液，再将所述麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁的步骤，包括：

将麦芽粉碎为100～200目的麦芽粉，向所述麦芽粉中加入蒸馏水进行调浆，先加热至50～55℃并保温25～35min，然后再加热至62～67℃并保温糖化至碘检合格后停止加热，获得麦芽糖化液；

将所述麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁。

可选地，将麦芽与蒸馏水混合后加热糖化，然后使固液分离获得麦芽糖化液，再将所述麦芽糖化液加水稀释，得麦芽汁的步骤中：

所述麦芽粉与所述蒸馏水的质量比为1：(3～5)；和/或，

水的添加量为所述麦芽糖化液质量的4～6倍。

可选地，将麦冬与蒸馏水混合后煮沸，然后加水稀释，得麦冬煮出液的步骤，包括：

将麦冬粉碎为100～200目的麦冬粉碎物后，将所述麦冬粉碎物与蒸馏水混合调浆，然后加热煮沸50～70min，得麦冬提取物；

将所述麦冬提取物加水稀释，得麦冬煮出液。

可选地，将麦冬粉碎为100～200目的麦冬粉碎物后，将所述麦冬粉碎物与蒸馏水混合调浆，然后加热煮沸50～70min，得麦冬提取物的步骤中：

所述麦冬粉碎物与蒸馏水的质量比为1：(5～7)。