[发明专利]一种稳定化稻米糊粉及其制备方法

权利要求书

1.一种稻米糊粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)稻米糊粉的提取：稻谷经砻谷和机械研磨碾米后得到大米和米糠，米糠经气流分级器分级为糊粉组分和非糊粉组分，糊粉组分经进一步筛分分级即得稻米糊粉；

(2)步骤(1)所得稻米糊粉与水混合，然后进行蒸汽处理；

(3)蒸汽处理后的稻米糊粉加水打浆，得到稻米糊粉料浆；

(4)稻米糊粉料浆加入到滚筒刮板干燥机中，然后粉碎；

步骤(1)中利用超声波振动筛对糊粉组分进一步筛分分级；所述超声波振动筛的筛网目数选择为60-80目；

步骤(2)中水的添加量为稻米糊粉质量的5％-15％；步骤(2)中蒸汽处理是将稻米糊粉分布厚度3-4cm；步骤(2)中蒸汽处理时的蒸汽温度控制在100℃-105℃，蒸汽处理时间为20-25min；

步骤(4)中滚筒刮板干燥机的蒸汽压力为0.6-0.8Mpa；步骤(4)中滚筒刮板干燥机的电机转速为50-300rpm。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中的机械研磨包括砂辊碾米机工艺碾磨和/或铁辊碾米机工艺碾磨。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气流分级器为切向喷射气流叶轮式风力分级器。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述切向喷射气流叶轮式风力分级器包括切向单孔气流喷射或多孔气流喷射。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，步骤(3)中稻米糊粉料液的质量浓度为25％-50％。

6.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，步骤(3)中打浆时还包括利用过胶体磨处理，得到更加细腻的稻米糊粉料浆。

7.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，步骤(4)中采用粉碎方法为超微粉碎，粉碎目数为100-300目。

8.权利要求1-7任一所述的方法制得的稳定化稻米糊粉。

9.根据权利要求8所述所述稻米糊粉，其特征在于，所述稻米糊粉为白色或微黄色、没有糠味，具有烘焙谷物香味，蛋白质含量≥16％，膳食纤维含量≥10％，维生素B1含量≥11mg/kg，GABA含量≥599mg/kg，维生素E含量≥5mg/kg，阿魏酸含量≥1260mg/kg，磷含量≥13300mg/kg，钙含量≥520mg/kg，镁含量≥6700mg/kg。

10.根据权利要求8或9所述所述稻米糊粉，其特征在于，所述稻米糊粉的脂肪酶灭活率达85％以上，过氧化物酶灭活率达100％，保质期达12个月以上。

11.权利要求8-10任一所述的稳定化稻米糊粉在制备冲调谷物制品、固体饮料、烘焙制品、休闲食品、代餐粉、米面制品以及其他功能性食品中的应用。