[发明专利]一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法

说明书

本发明一方面公开了一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，包括以下原料：香芋粉，苹果粉，马铃薯粉，南瓜粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜。本发明的另一方面还公开一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料的制备方法：打印材料混合搅拌后，通过胶囊挤压式3D打印设备打印成型，然后将打印产品放入烘箱内烘烤10～25分钟，即为成品。本发明第三方面还公开了一种3D打印果蔬泥食品的制备方法，该方法制得的产品快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，本发明涉及一种果蔬泥胶囊挤压式 3D打印材料及果蔬泥食品制备方法。

背景技术

水果和蔬菜是维生素、矿物质及膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。 果蔬具有较强的地域性和季节性，收获集中，上市期短，如不能得到及时销售、贮 藏和加工，则因其高水分含量(>80％)而容易导致腐烂变质。传统的果蔬加工方 法，如干制、腌制和罐藏等已难以满足市场需要和人们的消费需求。将新鲜果蔬直 接加工成果蔬粉，是近几年来出现的一种新趋势。果蔬粉具有独特的优点：1、贮 藏稳定性好；2、运输成本低；3、实现高效综合利用；4、营养丰富；5、满足特殊 消费需求，如满足婴幼儿、老年人、病人、地质勘探人员和航天航海人员等特殊人 群需要。

3D打印是一种快速成型技术，其传统打印方法主要以数字模型文件为基础， 运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过逐层打印的方式来构造物体的技术。近 年来，3D打印食品逐渐引起关注，成为研究热点。将3D打印技术应用于食品领 域相较于传统的烹饪具有许多优势，如3D打印食品可满足不同人群对营养及口味 的不同需求，制作个性化的食物；可快速制作食物，节约大量的人力、物力且不受 空间及器具的限制。

但由于食品原料组成特性导致其造型难，原料难以重组形成可线性打印的塑 性材料，且加工后造型的持久性能和稳定性较差，因此适合食品3D打印的材料比 较匮乏，从而制约了打印技术在食品领域的发展。针对上述问题，本发明运用果蔬 粉结合黄油、奶油等材料进行质构重组，并应用胶囊挤压式新型打印技术，开发不 含添加剂且加工后结构稳定的食品3D打印材料及其加工应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法，开发一种快速成型，满足不同产品外观形态、口感风味和营养的健康食品。

一方面，按照本发明提供的技术方案，一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料， 特征是，包括以下成分：果蔬粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜，盐 和水。

进一步地，果蔬粉有水果和/或蔬菜制备而成。

进一步地，果蔬粉主要包括但不仅局限于以下原料：南瓜粉，马铃薯粉，香芋 粉，苹果粉，山药粉，番茄粉，香蕉粉。

进一步地，果蔬粉是由南瓜原料，马铃薯原料，香芋粉原料，苹果原料经过分 子料理技术工艺获得。

进一步地，分子料理技术工艺步骤包括：烫漂护色、打浆破碎、高压均质、真 空低温慢煮、干燥成粉。

进一步地，干燥为真空干燥，喷雾干燥，冷冻干燥，滚筒干燥。

进一步地，3D打印材料包括以下重量份数的组份：果蔬粉47～57份；低筋粉 23～27份；白砂糖6～8.5份；蜂蜜4～6份；黄油8～9份；奶油16～18份；蛋黄 4～6份；盐0.2～0.5份；水35～37份。

优选地地，果蔬粉中包含：香芋粉24～28份；苹果粉3～6份；马铃薯粉15～ 23份；南瓜粉5～10份。

第二方面，本发明公开了果蔬粉胶囊挤压式3D打印材料的制备方法，包括以 下步骤：

步骤(一)原料选取：选取新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬，果蔬包括：香芋， 苹果，马铃薯，南瓜，山药，番茄，香蕉；