[发明专利]一种雪莲果茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种雪莲果茶及其制备方法。其特征在于：取成熟、无病害雪莲果洗净、消毒、匀浆，加入蛋白酶、过氧化氢酶、淀粉酶酶解，雪莲果与醋酸水、混合酶的重量比为15∶75∶3；将酶解后的果浆粗滤；将粗滤后果汁低温离心，细滤，得雪莲果汁；按红茶与水的重量比为15∶80取红茶和水，煮沸，浸提，不锈钢滤网过滤，得红茶汁；将30％雪莲果汁、10％红茶汁、0.1%花椒粉，0.1%孜然粉，0.05％抗坏血酸、10％糖粉、0.05％柠檬酸，49.7%水混合，离心精滤，均质，灌装，灭菌即得雪莲果茶。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种雪莲果茶及其制备方法。

技术背景

雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质、膳食纤维，寡糖，特别是含丰富的带有甜味的低聚果糖，促进有益微生物的生长，人体不能水解，难以吸收，适合糖尿病患者，具有补血养血、补气益气、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食、清热、祛斑、抗衰老等功能。红茶具有提神消疲、生津清热、解毒、抗氧化等保健作用。随着人们的生活水平的不断提高，人们不仅要求果汁含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的果汁，虽然具有一定的营养、保健功效，但具有局限性。本发明把雪莲果红茶的营养、保健功效结合起来，具有很好的市场前景。

发明内容

本发明目的是提供一种雪莲果茶及其制备方法。其特征在于，采用如下技术步骤：

步骤1、取成熟、无病害雪莲果洗净，用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10min消毒。加1%醋酸水匀浆10min，加入蛋白酶、过氧化氢酶、淀粉酶重量比为1:0.5:0.5的混合酶在40℃下酶解2h，雪莲果与醋酸水、混合酶的重量比为15∶75∶3；将酶解后的果浆经过目数为200目不锈钢滤网进行粗滤；粗滤后将所得果汁在4℃低温6000rpm的条件下离心15min， 400目不锈钢滤网细滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；

步骤2、按红茶与水的重量比为15∶80取红茶和水，煮沸，浸提20min，冷却后400目不锈钢滤网过滤，收集红茶汁；

步骤3、将重量百分比为30％雪莲果汁、10％红茶汁、0.1%花椒粉，0.1%孜然粉，0.05％抗坏血酸、10％糖粉、0.05％柠檬酸，49.7%水混合均匀，4000rpm离心10min精滤，16兆帕压力均质，灌装，90℃3min灭菌即得雪莲果茶。

本发明以热带水果雪莲果为原料，结合红茶的保健作用制备成营养和保健的饮料。

本发明所述步骤1选取雪莲果加入醋酸水匀浆，能够中和雪莲果的碱性物质，保持果汁的酸碱度，匀浆后利用混合酶充分分解雪莲果的营养物质，使得蛋白质和其他营养元素得以完全释放，提高可溶性固形物含量，同时有利于后续的澄清，过滤和浓缩。

茶饮料一般要求清澈透明或者浑浊度均匀，因此在制备中进行充分过滤，以避免产品发生混浊和沉淀现象，本发明步骤1将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行粗滤，粗滤后所得果汁在6000rpm的条件下4℃低温离心15min。步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10min。

为了保证制备的果茶饮料的品质，本发明步骤3进行了16兆帕压力均质和90℃3min灭菌。

为了保证果汁饮品的口味，本发明各组分的重量百分比为30％雪莲果汁、10％红茶汁、0.1%花椒粉，0.1%孜然粉，0.05％抗坏血酸、10％糖粉、0.05％柠檬酸，49.7%水。

具体实施方式

实例