[发明专利]一种高蛋白鳗鱼骨浓汤及其制作方法

权利要求书

1.一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料预处理：取大小适中、新鲜的鳗鱼于室温下进行解冻，然后进行剔骨以及切段处理；

（2）去血沫：将得到的鳗鱼骨骨段放入开水中微沸2min，去掉其浮沫和血块后沥干，备用；

（3）熬煮：将鳗鱼骨加水按照一定温度和时间进行熬煮，熬煮过程中不停搅拌；

（4）调配：在熬煮好的骨汤中加入调料进行混合调配；

（5）灭菌、灌装：将调配好的骨汤经杀菌后再进行灌装、密封。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述剔骨是采用鱼类剔骨机剔取解冻后的鳗鱼骨。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述切断处理是将鳗鱼骨切成2cm长度的骨段。

4. 根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：步骤（3）中熬煮的时间为3 h，温度为100℃，骨水重量比为1:5。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：以重量份数计，所述调料由花椒0.6-1份、八角1-2份、丁香0.5-1份、桂皮1.5-2份、姜丝2-3份、料酒5-5.5份、白砂糖1-1.5份、食盐0.5-0.8份、味精0.3-0.8份、肌苷酸二钠1.2-1.5份、5`-鸟苷酸二钠1.2-1.5份制作而成。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：步骤（5）中杀菌温度为135℃，时间为4s-6s。

7.根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述灌装是在无菌负压、25±1℃的条件下使用无菌的自动灌装机进行灌装。

8. 根据权利要求1所述的一种高蛋白鳗鱼骨浓汤的制作方法，其特征在于：步骤（5）中采用真空密封，去真空度为0.04 MPa。

9.一种如权利要求1-8任一项所述方法制得的高蛋白鳗鱼骨浓汤。