[发明专利]一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910960573.1 | 申请日： | 2019-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN110623069A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 郭春景;赵金海;穆竟;段楠;唐焕伟;马雪松;隋月梅;王书瑞;潘宇涛;杨雪冰;刘新杰;张弘晔 | 申请（专利权）人： | 黑龙江黑科科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137;A23L25/00 |
| 代理公司： | 11531 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 林杨 |
| 地址： | 150090 黑龙江省哈尔滨市*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火麻籽 酸奶 混合菌种 质量份 保加利亚乳酸杆菌 制备技术领域 巴氏消毒法 嗜热链球菌 产品冷却 高效吸收 牛奶冷却 酸奶食品 均质机 稳定剂 富含 精粉 均质 制备 加热 冷藏 发酵 精制 冷却 牛奶 | ||
1.一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，采用如下方法制备：
(1)处理火麻籽；
(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75-90℃；
(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2-3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，搅拌1-2min，在42-45℃发酵3-6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；
(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8-10℃后用均质机均质，冷却，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽包括：
(1.1)将火麻籽通过紫外灯消毒30-35min；
(1.2)将步骤(1.1)处理过的火麻籽，进行微波处理脱毒后与水混合，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制，得到脱毒的烤制火麻籽；
(1.3)打浆：将脱毒后的烤制火麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；
(1.4)乳化：向步骤(1.1)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物告诉剪切进行乳化；
(1.5)均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；
(1.6)喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到精制火麻籽粉。
3.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽，步骤(1.2)中所述的火麻籽与水的质量比为1.5:20混合，500-800W微波处理3-8min。
4.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽，步骤(1.3)中所述的脱毒火麻籽与水按照1:4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％。
5.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽,步骤(1.4)中所述的乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合。
6.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽,步骤(1.4)中所述乳化剂基于底物的总质量的质量百分比为5-10％。
7.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽,步骤(1.4)中所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min。
8.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽,步骤(1.5)中所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50Mpa，第二次均质压力为20-30Mpa。
9.根据权利要求2所述的一种富含CBD的保健火麻酸奶，其特征在于，所述的处理火麻籽,步骤(1.6)所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。
10.一种富含CBD的保健火麻酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)处理火麻籽；
(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75-90℃；
(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2-3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，搅拌1-2min，在42-45℃发酵3-6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；
(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8-10℃后用均质机均质，冷却，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶；
所述的处理火麻籽包括：
(1.1)将火麻籽通过紫外灯消毒30-35min；
(1.2)将步骤(1.1)处理过的火麻籽，进行微波处理脱毒后与水混合，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制，得到脱毒的烤制火麻籽；
(1.3)打浆：将脱毒后的烤制火麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；
(1.4)乳化：向步骤(1.1)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物告诉剪切进行乳化；
(1.5)均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；
(1.6)喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到精制火麻籽粉；
所述的步骤(1.2)中所述的火麻籽与水的质量比为1.5:20混合，500-800W微波处理3-8min；所述的步骤(1.3)中所述的脱毒火麻籽与水按照1:4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％；所述的步骤(1.4)中所述的乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合；所述的步骤(1.4)中所述乳化剂基于底物的总质量的质量百分比为5-10％；所述的步骤(1.4)中所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min；所述的步骤(1.5)中所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50Mpa，第二次均质压力为20-30Mpa；所述的步骤(1.6)所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。
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