[发明专利]一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法

说明书

发明属于酸奶食品制备技术领域，具体涉及一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法.本发明包括：(1)处理火麻籽；(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75‑90℃；(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2‑3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，搅拌1‑2min，在42‑45℃发酵3‑6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8‑10℃后用均质机均质，冷却，在2‑4℃下冷藏12‑24h，即得到火麻酸奶。本方法制成的精制火麻籽粉，可促进火麻籽有效成分高效吸收，也增加火麻籽粉在酸奶中的稳定性，防止沉底，无需添加其他稳定剂。

技术领域

发明属于酸奶食品制备技术领域，具体涉及一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法。

背景技术

火麻又名大麻、汉麻、寒麻等，一年生草本植物，原产锡金、印度和中亚细亚，我国各地也有栽培。火麻茎皮纤维坚固且长，可用来造纸、织麻布、制绳索等；火麻籽含油量30％，除可食用外也可做油漆、涂料等；火麻仁可入药，性平，味甘，具有润肠通便功效。随着生物化工技术的不断发展，已从火麻资源中提取分离出多种生物活性成分，这些物质因其良好的抗氧化和保健作用而对高血压、糖尿病、便秘等有预防作用。近年来开发出诸多火麻类产品，如火麻油、火麻蛋白粉、火麻饮料和火麻龟苓膏等，这些绿色保健食品逐渐受到人们的青睐。随之火麻在全球范围内大规模种植，而相对于国外，中国火麻资源更为丰富，可为火麻产品的科学研究与开发应用提供大量原材料。

火麻籽中油脂含量丰富，其随着火麻植株种植气候条件、年份及地区的不同而略有不同。火麻油是一种黄绿色半透明油状液体，具有火麻籽特殊的清香气味。在火麻油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量约为10％，不饱和脂肪酸含量高达近90％，其中多不饱和脂肪酸含量为70-80％。两种多不饱和必需脂肪酸，亚油酸(LA，18:2n-6)和α-亚麻酸(ALA，18:3n-3)的含量通常为50-70％和15-25％。这两种多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常和降血脂等作用。火麻油中n-6和n-3脂肪酸的比例约为3:1，这种比例平衡在常见的植物油中是独一无二的，对人类健康最为有益。火麻油中生育酚和叶绿素较为丰富，其中γ-生育酚的含量最高，在油脂中有极强的抗氧化作用。火麻油广泛应用于烘焙及烹饪之中，是奶酪、沙拉酱、人造黄油、蛋糕、甜点等的重要原料。

火麻籽营养成分丰富，含有蛋白质20％-25％，可溶性火麻籽的蛋白质量一般约为30％，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40％。火麻籽蛋白中含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。火麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促进人体的消化吸收；此外还含有2/3为白蛋白。火麻籽蛋白中精氨酸约为18.8mg/g，甘氨酸约为9.7mg/g，含量较高。精氨酸可维持婴幼儿正常的生长与发育。最重要的是，火麻籽蛋白极易于被人体吸收，而且不会引起胃胀、反胃和过敏反应等优点，因此火麻籽蛋白对婴幼儿、老年人、病愈群体、体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。火麻蛋白经水解为蛋白肽，蛋白肽具有火麻籽蛋白所不具备的良好溶解性、对算或热的稳定性，以及黏度低等理化性质；而且具有易吸收、降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能，可用于营养食品、功能保健食品和运动员食品等。

黑龙江省科学院在纤维、籽用和籽、纤兼用新品种选育的基础上，开展药用型工业大麻资源创新及新品种选育，以高大麻二酚(CBD)含量为主要选择目标，快速选育出高CBD含量的药用型工业大麻新品种，为工业用大麻在医药领域的开发利用提新品种。在研究中以科学快速的选育技术与标准检测相结合，以高CBD含量和THC含量低为定向性选择目标，选择叶片和花序中CBD含量≥1％，THC含量＜0.3％植株，并通过至少4个生长周期的CBD、THC含量的测试，确定品种遗传性状的稳定性。目前已经培育筛选出2个高CBD含量的药用工业用大麻新品系。品系的主要特性见表1

表1黑龙江省科学院大庆分院选育的高CBD含量的药用工业用大麻新品系性状