[发明专利]一种百香果果脯制作工艺

权利要求书

1.一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)材料准备：挑选优质的百香果清洗干净，将百香果切开两半，将内部果汁和果壳分离待用；

(2)蒸汽脱皮：将步骤(1)中分离的百香果壳置于蒸笼中蒸至表皮翻开脱落，将表皮清除后果壳肉备用，并将脱落的表皮使用破壁机打碎成末备用；

(3)水煮混合：将果壳肉放置在水中煮熟，过滤后置于室温内冷却至果壳肉水分含有30％，将百香果壳肉、果汁和表皮打成的末按照一定比例混合，恒温加热水煮，降温继续煮至浓缩至稠汁，冷却至室温；

(4)糖渍处理：将步骤(3)得到的稠汁按照一定比例加入糖粉，隔一段时间加入一次糖粉进行浸制一段时间，多次浸渍后，再加入麦芽糖浆，期间每隔一段时间加入一次麦芽糖，后期加入柠檬酸调味；

(5)烘干包装：将步骤(4)中糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干后冷却并进行杀菌，用透明塑料袋包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：在步骤(2)中，所述将百香果置于蒸笼中蒸煮时间为3-10min。

3.根据权利要求1所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：在步骤(3)中，所述水煮时间为20-40min，所述百香果壳肉、果汁和表皮打成的末的比例为1:1.15:0.1，所述恒温加热的温度为70-90℃，加热时间为0.5-1.5h，降温浓缩至稠汁的温度为50-60℃。

4.根据权利要求3所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：所述稠汁的相对密度为1.16-1.21。

5.根据权利要求1所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：在步骤(4)中，所述加入糖粉的量为糖渍的百香果质量的8倍，糖渍温度为18-20℃，加入麦芽糖浆的量是百香果重量的1-1.5倍，所述柠檬酸的量为百香果重量的0.5－0.8％，柠檬酸加入的时间为糖渍的第三天，糖渍时间总共为5天。

6.根据权利要求5所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：所述糖渍处理中共加入两次糖粉，第二次糖粉浸渍时间是第一次糖粉的两倍，加入麦芽糖浆后先浸渍一段时间，再每隔一段时间加入一次等量麦芽糖浆。

7.根据权利要求6所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：所述第一次糖粉浸渍时间是24h，第二次浸渍时间是48h，加入麦芽糖浆后先浸渍3-6天，后期每天加麦芽糖浆2次。

8.根据权利要求7所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：所述每天加入麦芽糖浆为上午8:30－10:00点加一次，下午3:00－4:00加一次，每次增加的糖量为百香果重量6－8％，即每次增加的糖度百分比为6－8％，最终停止加糖的终点为糖度百分比达到64－86％时。

9.根据权利要求1所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：在步骤(5)中，所述烘干采用热风循环烘干，使用不同的温度烘烤不同时长进行充分烘干，所述杀菌采用的巴氏灭菌。

10.根据权利要求9所述的一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：所述烘干的温度及时间为45－55℃烘干6－10个小时，60-75℃烘干1-2个小时，48-55℃烘干4-5个小时。