[发明专利]一种百香果果脯制作工艺

说明书

本发明公开了一种百香果果脯制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：材料准备后进行蒸汽脱皮，将百香果壳蒸至表皮翻开脱落，将表皮清除后果壳肉备用；水煮混合，将果壳肉水熟，过滤冷却至果壳肉水分含有30％，将百香果壳肉、果汁和表皮打成的末混合，恒温水煮，浓缩至稠汁，冷却；糖渍处理，将百香果加糖浸渍，后期加入柠檬酸调味；烘干包装：烘干杀菌，用透明塑料袋包装即可。该工艺不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，特别涉及一种百香果果脯及其制作工艺。

背景技术

果脯蜜饯是我国传统的民间食品，有着悠久的加工历史。果脯蜜饯的传统生产工艺是把新鲜果品等经盐渍保存，生产时脱盐，脱盐后的果品在糖液中浸渍，再经自然干燥而成。这样生产出来的果脯蜜饯存在的问题主要表现在食品质量和安全卫生上，如微生物超标、食品添加剂的滥用以及糖份过高、杂质多、口感差等；同时，随着人民生活水平提高和保健意识的提高，消费者逐渐摒弃高糖的食品中，要求果脯甜度低，原果味浓，维生素C含量高等。显然果脯蜜饯行业的传统生产方式(陶缸或大池浸渍)已难以保证其产品质量，亦无法满足现代消费需求。

百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。因此，如何将百香果的营养成分有效保存，并且制作出更多口感更好的百香果加工产品成为了百香果类食品加工发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述问题寻找一种百香果果脯制作工艺，该工艺不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果果脯制作工艺，包括以下步骤：

(1)材料准备：挑选优质的百香果清洗干净，将百香果切开两半，将内部果汁和果壳分离待用；

(2)蒸汽脱皮：将步骤(1)中分离的百香果壳置于蒸笼中蒸至表皮翻开脱落，将表皮清除后果壳肉备用，并将脱落的表皮使用破壁机打碎成末备用；

(3)水煮混合：将果壳肉放置在水中煮熟，过滤后置于室温内冷却至果壳肉水分含有30％，将百香果壳肉、果汁和表皮打成的末按照一定比例混合，恒温加热水煮，降温继续煮至浓缩至稠汁，冷却至室温；

(4)糖渍处理：将步骤(3)得到的稠汁按照一定比例加入糖粉，隔一段时间加入一次糖粉进行浸制一段时间，多次浸渍后，再加入麦芽糖浆，期间每隔一段时间加入一次麦芽糖，后期加入柠檬酸调味；

(5)烘干包装：将步骤(4)中糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干后冷却并进行杀菌，用透明塑料袋包装即可。

进一步地，在步骤(2)中，所述将百香果置于蒸笼中蒸煮时间为3-10min。

进一步地，在步骤(3)中，所述水煮时间为20-40min，所述百香果壳肉、果汁和表皮打成的末的比例为1:1.15:0.1，所述恒温加热的温度为70-90℃，加热时间为0.5-1.5h，降温浓缩至稠汁的温度为50-60℃。

进一步地，所述稠汁的相对密度为1.16-1.21。