[发明专利]一种高品质牡蛎蛋白肽的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜牡蛎开壳取肉，去除内脏，用食盐水清洗，再用清水清洗干净；

（2）加入少量水于牡蛎肉中，充分均浆后再加水搅拌均匀，得到牡蛎肉均浆液；

（3）再往牡蛎肉均浆液加入复合蛋白酶进行酶解，得到酶解液；

（4）将酶解液进行杀菌灭酶处理，接入复合菌种进行发酵，得到牡蛎蛋白发酵液，过滤后离心处理，得到上清液；

（5）将上清液冷却静置，去除表面悬浮层；

（6）利用脱色剂对上述上清液进行脱色处理；

（7）对脱色后的上清液液进行超滤处理，得到过滤液；

（8）将上述过滤液进一步采用进行纳滤，得到纳滤截留液，再在进行真空浓缩，冷冻干燥后得到高品质牡蛎蛋白肽成品。

2.根据权利要求1所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的食盐水的浓度为0.5-1%，食盐水的用量为牡蛎肉重量的5-8倍。

3.根据权利要求1所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的复合蛋白酶为动物蛋白酶和风味蛋白酶，所述的复合蛋白酶的添加量为牡蛎肉重量的1-2%。

4.根据权利要求3所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的酶解条件为添加复合蛋白酶的牡蛎肉均浆液，在pH 6.0-6.5、酶解温度50-55℃条件下，酶解2-3h。

5.根据权利要求1所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的复合菌种为枯草芽孢杆菌和乳杆菌，接种量均为发酵原液质量分数的3-5％。

6.根据权利要求5所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的发酵条件为35-43℃，48-72h。

7.根据权利要求1所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述的脱色工艺具体工艺过程为：改性大颗粒活性炭添加量为上清液的3-5%，超声搅拌20-30min，过滤，收集清液。

8.根据权利要求1所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述的超滤截留分子量为3000Da。

9.根据权利要求1所述的高品质牡蛎蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（8）所述的纳滤截留分子量为300Da。

10.一种权利要求1-9任一项所述的高品质牡蛎蛋白肽在具有生物活性保健品中的应用。