[发明专利]一种高品质小麦面粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质小麦面粉及其制备方法。该高品质小麦面粉包括：小麦粉、维生素C、壳聚糖；其中，相对于小麦粉的质量，维生素C的添加量为0.005％‑0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％‑2％。本发明创新地将壳聚糖和维生素C复配添加到小麦粉中，可提高小麦的营养水平，提升小麦粉的品质，从而进一步提升其应用价值，满足不同产品的生产要求。

技术领域

本发明属于食品领域，更具体地，涉及一种高品质小麦面粉及其制备方法。

背景技术

小麦作为一种优质作物，是我国十分重要的粮食来源之一。为了满足广大消费者的需求，专用型小麦粉成为加工企业的重要产品，其中包括馒头粉、面包粉、面条粉、饺子粉、蛋糕粉等等。然而，在中国大多数小麦品种的品质与国外优质小麦相不同，其特点表现为蛋白质含量低、面筋强度低、加工质量较差。因此，我国在改良小麦的加工品质方面越来越重视，急需高效、低成本的添加剂或改良剂，以期为消费者提供健康优质的小麦粉产品。

我国常用小麦粉添加剂的种类很多，对小麦粉的品质影响各不相同，单一地添加难以满足各种生产需要。

虽然中国小麦质量在最近几年有所改善，但与世界上优质小麦相比，仍有很大差距。基于这个问题，提高小麦的应用价值，发展专用粉就成为了我国面粉行业的突破口。开发专用粉除了需要选择合适的原料、对面粉进行合理的后处理外，还有一个十分重要的因素就是使用面粉品质改良剂，以提升小麦粉的品质，满足不同产品的生产要求。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种在稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、延伸度等指标方面满足更高要求的高品质的小麦面粉。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种高品质小麦面粉，该高品质小麦面粉包括：小麦粉、维生素C、壳聚糖；其中，相对于小麦粉的质量，维生素C的添加量为0.005％-0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％-2％。

作为优选方案，所述高品质小麦面粉由小麦粉、维生素C和壳聚糖组成；相对于小麦粉的质量，维生素C的添加量为0.005％-0.03％，壳聚糖的添加量为0.3％-2％。

作为优选方案，相对于小麦粉的质量，维生素C的添加量为0.01％-0.02％。

作为优选方案，相对于小麦粉的质量，壳聚糖的添加量为0.6％-1.4％。

作为进一步的优选方案，相对于小麦粉的质量，维生素C的添加量为0.01％-0.02％，壳聚糖的添加量为0.6％-1.4％。

本发明的第二方面提供上述的高品质小麦面粉的制备方法，该制备方法包括：将各组分均匀混合。

本发明的优点和积极效果：

本发明创新地将壳聚糖和维生素C复配添加到小麦粉中，可提高小麦的营养水平，提升小麦粉的品质，从而进一步提升其应用价值，满足不同产品的生产要求。

本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。

本发明实施例中，小麦粉购自金象牌面粉(香港面粉厂有限公司)、维生素C为国药集团化学试剂有限公司生产的维生素C、壳聚糖的购自上海麦克林生物科技有限公司。

实施例1

本实施例提供一种高品质小麦面粉，该高品质小麦面粉由小麦粉、维生素C和壳聚糖组成；其中，相对于小麦粉的质量，维生素C的添加量为0.01％，壳聚糖的添加量为0.6％。