[发明专利]一种龙虾油调味粉及其制备方法在审
申请号: | 201910965099.1 | 申请日: | 2019-10-11 |
公开(公告)号: | CN110638022A | 公开(公告)日: | 2020-01-03 |
发明(设计)人: | 刘坚;程静;谭世进;钱凯;梅天勇;王力 | 申请(专利权)人: | 湖北欣和生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/10;A23P10/30;A23L29/10;A23L29/00;C11B1/02;C11B1/06 |
代理公司: | 14105 山西五维专利事务所(有限公司) | 代理人: | 茹牡花 |
地址: | 437000 湖北省咸*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 龙虾油 调味 香油 龙虾 食品加工领域 微胶囊化 调味料 包埋 烧烤 香料 诱食 增香 制备 应用 | ||
1.一种龙虾油调味粉,其特征在于由下列质量百分比的组分组成:龙虾香油30—70%、壁材22—68.9%、乳化剂1—5%、抗氧化剂0.1—3%;
其中所述的龙虾香油由以质量百分比的下列原料组成:
龙虾油80—90%、桂皮2—4%、陈皮2—4%、八角2—3%、麻椒1.5—2%、大蒜1—3%、罗汉果1—2%、丁香0.5—2%;
所述龙虾油是将清洗干净、去内脏、脱水的龙虾,在160—180℃的温度下烤制5—20分钟,冷却,压榨获得龙虾油;
所述龙虾香油的制备方法,按以下步骤制备:将所述质量百分比的龙虾油、桂皮、陈皮、八角、麻椒、大蒜、罗汉果、丁香,熬制8—16小时,之后过滤获得龙虾香油。
2.根据权利要求1所述的一种龙虾油调味粉,其特征在于:壁材由蛋白质和碳水化合物组成、或者由辛烯基琥珀酸淀粉钠和碳水化合物组成、或者由阿拉伯胶和碳水化合物组成、或者由羧甲基纤维素钠和碳水化合物组成,或者由改性磷脂和碳水化合物组成。
3.根据权利要求1所述的一种龙虾油调味粉,其特征在于:所述乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种龙虾油调味粉,其特征在于:抗氧化剂为抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对本二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E、茶多酚、植酸钠中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求2所述的一种龙虾油调味粉,其特征在于:所述碳水化合物为麦芽糊精、葡萄糖浆、麦芽糖、乳糖、蔗糖中的一种或几种的混合物。
6.一种制备权利要求1至4任一项所述龙虾油调味粉的方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)称取壁材、乳化剂和质量百分比为0.08—2%的抗氧化剂,溶于龙虾油调味粉总重量1—3倍的50—80℃纯水中,保温30—60分钟,备用;
2)称取龙虾香油、质量百分比为0.02—1%的抗氧化剂搅拌混合,然后升温至50—80℃,保温10—30分钟,备用;
3)在搅拌的条件下,将步骤2)中的物料缓慢加到步骤1)中,搅拌均匀,之后剪切2—20分钟,然后于二级3—5MPa、一级20—60MPa条件下均质2—3次;
4)喷雾干燥,获得龙虾油调味粉。
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