[发明专利]一种龙虾油调味粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种龙虾油调味粉及其制备方法。本发明首先以纯正龙虾油辅以香料熬制成龙虾香油，再经过微胶囊化技术，将龙虾香油进行包埋处理，形成龙虾油调味粉。本发明的龙虾油调味粉香味浓郁、持久，能够作为调味料，直接应用于各种烧烤和食品中，起到增香，诱食的作用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种龙虾油调味粉及其制备方法。

技术背景

龙虾做为一道美食，深得广大消费者的喜爱。近几年龙虾的养殖面积越来越大，养殖的龙虾越来越多，导致龙虾的市场价格出现明显的下滑，龙虾已经面临滞销的风险。

目前在龙虾产业中，龙虾仅仅作为食材，以不同口味出现在快消店中，几乎未见任何精深加工的龙虾产品。

微胶囊技术是一种用成膜材料对固体或液体进行包埋，从而保护芯材免受不利环境因素如温度、湿度、氧气等影响，以提高包封物的稳定性和货架期，扩展包封物应用范围的一种控释技术。利用微胶囊技术对易挥发的香油进行包覆，从而提高香油的稳定性，使其风味在存储和使用过程中得到最大限度的保留，具有广阔的应用前景。

为了延长龙虾产业链，扩大龙虾产品市场，本发明先从龙虾中提前龙虾油，再加入香料进行熬制，得到龙虾调味油，最后再经过微胶囊化包埋处理，得到具有留香时间长的龙虾油调味粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种龙虾油调味粉及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种龙虾油调味粉，由下列质量百分比的组分组成：龙虾香油30—70％、壁材22—68.9％、乳化剂1—5％、抗氧化剂0.1—3％；

其中所述的龙虾香油由以质量百分比的下列原料组成：

龙虾油80—90％、桂皮2—4％、陈皮2—4％、八角2—3％、麻椒1.5—2％、大蒜1—3％、罗汉果1—2％、丁香0.5—2％；

所述龙虾油是将清洗干净、去内脏、脱水的龙虾，在160—180℃的温度下烤制5—20分钟，冷却，压榨获得龙虾油；

所述龙虾香油的制备方法，按以下步骤制备：将所述质量百分比的龙虾油、桂皮、陈皮、八角、麻椒、大蒜、罗汉果、丁香，熬制8—16小时，之后过滤获得龙虾香油。

进一步优选方式，壁材由蛋白质和碳水化合物组成、或者由辛烯基琥珀酸淀粉钠和碳水化合物组成、或者由阿拉伯胶和碳水化合物组成、或者由羧甲基纤维素钠和碳水化合物组成，或者由改性磷脂和碳水化合物组成。

进一步优选方式，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或几种的混合物。

进一步优选方式，抗氧化剂为抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对本二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E、茶多酚、植酸钠中的一种或几种的混合物。

进一步优选方式，所述碳水化合物为麦芽糊精、葡萄糖浆、麦芽糖、乳糖、蔗糖中的一种或几种的混合物。

本发明所述龙虾油调味粉的制备方法，包括以下步骤：

1)称取壁材、乳化剂和质量百分比为0.08—2％的抗氧化剂，溶于龙虾油调味粉总重量1—3倍的50—80℃纯水中，保温30—60分钟，备用；

2)称取龙虾香油、质量百分比为0.02—1％的抗氧化剂搅拌混合，然后升温至50—80℃，保温10—30分钟，备用；

3)在搅拌的条件下，将步骤2)中的物料缓慢加到步骤1)中，搅拌均匀，之后剪切2—20分钟，然后于二级3—5MPa、一级20—60MPa条件下均质2—3次；

4)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：