[发明专利]一种新疆色买提杏干的晾制方法

说明书

本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，涉及果脯制备技术领域。本发明所述晾制方法，利用闲置的日光温室大棚晾晒杏干，便于就地取材，可以充分发挥其生产利用效率；利用日光温室大棚晾晒的杏干，与传统自然露地晾晒相比，可以防止晾晒期间大风、沙尘、下雨等不利天气条件影响，有利于减少来回搬运等人力投入，同时保证产品卫生和质量、缩短制干时间；利用日光温室大棚晾晒的杏干，不仅颜色好，品质好，价格高，可以充分利用新疆南疆地区7‑8月自然光热资源充足优势，从而较使用燃煤或电热烘干房制干在一定程度上节省费用和投入成本。

技术领域

本发明属于果脯制备技术领域，具体涉及一种新疆色买提杏干的晾制方法。

背景技术

新疆特有的光、热、水土等自然条件为特色林果业发展提供了优越条件，南疆地区集聚了全区85％以上的特色林果资源，林果业在促进农民增收和脱贫攻坚中的地位和作用十分特殊，已成为新疆农民脱贫致富的支柱产业，且生态功能举足轻重。

新疆瓜果闻名遐迩，位于新疆维吾尔自治区西南部、昆仑山北麓、塔里木盆地西缘的英吉沙县土地光热资源优势明显，四季分明，昼夜温差大，光照充足，地下水较为丰富，为色买提杏的发展生产提供了得天独厚的地理和气候条件。英吉沙县是全国十大商品杏生产基地之一，素有“中国色买提杏之乡”、“东方杏都”的美称。这里盛产的“色买提杏”，色泽金黄亮丽、个大、皮薄肉厚、香甜可口，享有“冰山玉珠”之美誉。每年都有大量的鲜杏和杏干通过冷链物流和网上销售推向全国各地，深受广大消费者青睐。

然而杏子好吃贮藏难，杏子鲜果属呼吸跃变型果实，新疆南疆杏果多集中在6-7月份成熟，鲜杏采摘后若不能及时低温保鲜贮藏和销售，则会很快腐烂或褐变，即便低温贮藏也极难长期贮存。因此，在新疆杏产区杏果除冷链贮运鲜销外，80％以上的杏子主要用来制干销售。

新疆传统杏干晾制主要靠自然露天晾晒，其主要缺点易受大风、沙尘、下雨恶劣天气条件影响，晾晒杏干品质差且食用不卫生，且耗时费力；近年来虽开始利用烘干房制干，但受制于技术复杂、成本高等因素，果农和企业一时还难以承受，故未能大规模推广，造成厂房设备闲置。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种新疆色买提杏干的晾制方法，充分利用大量季节性闲置的各类蔬菜日光温室及临时搭建的简易塑料拱棚，借助新疆6-7月充足的光热自然条件优势并辅助必要的温湿控制条件，实现晾晒杏干的规模化生产，且晾晒杏干、杏肉质地橙黄、松软适宜、口感香甜、品相好，另外晾晒过程操作简单，果农易于掌握，极具应用推广潜力，市场前景广阔。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，包括以下步骤：

(1)在日光温室大棚或简易日光塑料拱棚内搭建晾晒架；

(2)将色买提杏切分后或完整杏置于所述晾晒架上进行晾晒；所述色买提杏的糖度达到16～17％；当晾晒切分杏干时，所述晾晒包括：第一天通风情况下保持温度30～32℃，第二天密闭情况下保持温度62～65℃，第三天通风情况下保持温度33～35℃；

当晾晒完整杏干时，所述晾晒包括：第1～2天通风情况下保持温度35～37℃，第3～4天密闭情况下保持温度68～70℃，第5～6天通风情况下保持温度34～36℃。

优选的，步骤(1)所述晾晒架的长为2m、宽为1.2m、高为30～40cm；所述晾晒架的架材包括木质、铁或不锈钢；所述晾晒架以PVC网格为晾晒床面。

优选的，步骤(1)所述晾晒架在搭建时，包括多层叠加，所述叠加的层数为1～6层。

优选的，所述晾晒架叠加的每层之间的间距为30～40cm。

优选的，步骤(2)所述色买提杏的种类包括：阿克色买提、色热克色买提、克孜勒色买提和索库克亚克勒克色买提。