[发明专利]一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途

权利要求书

1.一种富含多酚的醒酒果醋片，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：水果80-240份、葛根10-20份、葛花10-20份、枳椇子10-20份、五味子5-8份、白豆蔻5-8份、枸杞5-8份、蜂蜜10-15份；所述水果为葡萄、苹果、柚子中的一种或多种的组合，

所述醒酒果醋片的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：水果榨汁，过滤、分离得到果汁液备用，果渣经烘干、粉碎备用；葛根、葛花、枳椇子、五味子、白豆蔻、枸杞经粉碎，得到中药粉，过筛备用；

(2)蒸煮液化：取所述步骤(1)果渣总量的60％-75％和中药粉混合后与水按照质量体积比1：4-6混合，加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，进行加热酶解液化；

(3)酒精发酵：将所述步骤(2)得到的原料经冷却后调整糖度至10-12°Brix，并按照接种量8-10％接种酵母菌，于25-30℃下行酒精发酵，当酒精度达到7-9％，中止发酵；

(4)醋酸发酵：将所述步骤(3)制得的酒醪调整酒度，分别按照接种量5-10％和1-3％接入醋酸菌和乳酸菌，于35-37℃，通气量为0.05-0.1m³/(m³·min)下进行醋酸发酵，发酵至酸度为5-7，终止发酵，得到醋醪；

(5)过滤：将所述醋醪经过滤，即得原醋；

(6)调配：将所述步骤(5)制得的原醋加入所述步骤(1)的果汁液和蜂蜜进行调配；

(7)将所述(6)得到的醋经浓缩、混合果渣粉、均质、灭菌、定型、包装，即得成品醒酒果醋片，

所述步骤(7)中，浓缩至原体积15％-25％，取所述步骤(1)余量果渣经发酵后、粉碎过80-120目筛，得到果渣粉，将经过浓缩的醋与所述果渣粉按照质量比1：3-5混合；所述果渣的发酵过程为：向所述果渣中加入质量百分比为10-12％过滤酒糟、1-5％黑曲霉、1-5％米曲霉，于温度28-30℃、湿度65-75％，发酵4-6d。

2.权利要求1所述醒酒果醋片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料制备：水果榨汁，过滤、分离得到果汁液备用，果渣经烘干、粉碎备用；葛根、葛花、枳椇子、五味子、白豆蔻、枸杞经粉碎，得到中药粉，过筛备用；

(2)蒸煮液化：取所述步骤(1)果渣总量的60％-75％和中药粉混合后与水按照质量体积比1：4-6混合，加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，进行加热酶解液化；

(3)酒精发酵：将所述步骤(2)得到的原料经冷却后调整糖度至10-12°Brix，并按照接种量8-10％接种酵母菌，于25-30℃下行酒精发酵，当酒精度达到7-9％，中止发酵；

(4)醋酸发酵：将所述步骤(3)制得的酒醪调整酒度，分别按照接种量5-10％和1-3％接入醋酸菌和乳酸菌，于35-37℃，通气量为0.05-0.1m³/(m³·min)下进行醋酸发酵，发酵至酸度为5-7，终止发酵，得到醋醪；

(5)过滤：将所述醋醪经过滤，即得原醋；

(6)调配：将所述步骤(5)制得的原醋加入所述步骤(1)的果汁液和蜂蜜进行调配；

(7)将所述(6)得到的醋经浓缩、混合果渣粉、均质、灭菌、定型、包装，即得成品醒酒果醋片。

3.如权利要求2所述醒酒果醋片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，果渣的烘干、粉碎条件为：50-55℃烘干12-18h，经粉碎后过80-100目筛；所述中药粉过40-60目筛备用。

4.如权利要求2所述醒酒果醋片的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，液化条件为温度升至80-90℃加入0.01-0.03％耐高温淀粉酶，保温反应10-20min，继续冷却至50-60℃，加入0.01-0.03％纤维素酶和0.02-0.05％果胶酶，反应20-30min。

5.如权利要求2所述醒酒果醋片的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述酵母菌由酿酒酵母CICC 1012和酵母CICC 31195种子液组成，体积比为(1-4)：1；所述酿酒酵母CICC 1012和酵母菌CICC 31195种子液的菌活力均为(1.0-5.0)×10⁸CFU/ml。