[发明专利]一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途

说明书

本发明公开以一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途，属于醋及其制备技术领域。所述解酒果醋片是以葡萄、苹果、柚子、葛根、葛花、枳椇子、五味子、白豆蔻、枸杞等为原料经原料制备、蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵，并利用新鲜果汁和蜂蜜调配、浓缩、制片等过程，本发明制备的解酒果醋片酸甜可口、滋味醇厚、果香突出，且富含丰富的多酚黄酮类物质，片剂便于携带，具有解酒毒、抗氧化等功效，适于解酒及日常食用。

技术领域

本发明属于醋及其制备技术领域，尤其涉及一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途。

背景技术

急性酒精中毒是指人在短时间内大量饮酒后致使中枢神经系统兴奋及随后进入的抑制状态，会引起恶心、呕吐、记忆力衰退、注意力不集中、情绪不稳定甚至呼吸麻痹导致死亡。目前研究乙醇在体内代谢主要有三个途径：(1)酒精在乙醇脱氢酶作用下氧化成乙醛，然后经乙醛脱氢酶氧化成乙酸；(2)酒精在微粒体乙醇氧化酶系统直接将乙醇转化为乙酸；(3)乙醇通过过氧化氢酶催化生产乙酸，乙酸经三羧酸循环最终生成二氧化碳和水，释放能力。

果醋是以水果为主要原料经微生物发酵制成，含有丰富的多酚、黄酮、有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等成分，具有抗氧化、抗衰老、调节血脂、提高免疫力、解酒祛毒等功效。专利CN 109880732A公开了一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，是以将鲜果果肉和葛根、茯苓、白术、枳椇子等中药煎煮得到的药液混合后进行酒精发酵以及醋酸发酵，过滤后加入适量澄清果汁和煎煮药液，并用蜂蜜进行调配、灭菌灌装得到解酒护肝果醋饮料。

葡萄含有丰富的多糖、氨基酸、多酚黄酮以及矿物质元素，有抗氧化、抑菌、消炎等功效；苹果作为称为水果之王，含有丰富的多酚黄酮类物质、多种有机酸、维生素和矿物质，以及丰富的膳食纤维；柚子含有丰富的果胶、柚皮苷、橙皮苷、柠檬苦素、天然色素、香精油和膳食纤维；研究证实葡萄、苹果、柚子解酒活性成分主要为黄酮类物质以及果糖；而葛根、葛花、枳椇子作为传统解酒中药成分，可提高肝脏乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶活，提高肝脏CAT、SOD等抗氧化酶活性，降低血液乙醇浓度，具有醒酒护肝、清热祛湿功效，同时五味子、白豆蔻、枸杞等的加入有化痰祛湿、清热利尿，合而用之，共奏解酒毒、清热护肝、利湿之功效。

目前市售的解酒醋产品多以饮料、口服液形式出现，且多以食醋提取解酒中药活性成分为主，存在原料利用率低、不易储存携带、口感风味不佳等问题。

发明内容

本发明在于提供了一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法，所述的解酒果醋片是以葡萄、苹果、柚子、葛根、葛花、枳椇子、五味子、白豆蔻、枸杞等为原料经原料制备、蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵、调配、浓缩、制片等而成，酸甜可口、滋味醇厚、果香突出，且富含丰富的多酚黄酮类物质，具有解酒毒、抗氧化等功效的解酒果醋片。

为实现所述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种富含多酚的醒酒果醋片，主要由以下重量份数的原料制成：水果80-240份、葛根10-20份、葛花10-20份、枳椇子10-20份、五味子5-8份、白豆蔻5-8份、枸杞5-8份、蜂蜜10-15份；所述水果为葡萄、苹果、柚子中的一种或多种的组合。

本发明的另一目的是提供所述解酒果醋片制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：水果榨汁，过滤、分离得到果汁液和果渣，所述果汁液备用，所述果渣经烘干、粉碎备用；葛根、葛花、枳椇子、五味子、白豆蔻、枸杞经粉碎，得到中药粉，过筛备用；

(2)蒸煮液化：取所述步骤(1)果渣总量的60％-75％(质量百分比)和中药粉混合后与水按照质量体积比1：4-6(m/v)混合，加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，进行加热酶解液化。

(3)酒精发酵：将所述步骤(2)得到的原料经冷却后进行糖度调整，并按照接种量8-10％接种酵母菌，于25-30℃下行酒精发酵，当酒精度达到7-9％，中止发酵；