[发明专利]一种马蹄皮提取物及其应用

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马蹄皮提取物及其应用。所述马蹄皮提取物，按照如下方法制备：称取马蹄皮粉，加入体积浓度为75％的乙醇提取，提取液减压浓缩回收乙醇，得马蹄皮提取物。本发明从马蹄皮提取获得的马蹄皮提取物对丙烯酰胺的生成有抑制作用，可用于开发绿色、安全、高效的丙烯酰胺天然抑制剂。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种马蹄皮提取物及其应用。

【背景技术】

中国马蹄产量占全球95％以上，且已有研究表明马蹄皮含有丰富的活性物质。

丙烯酰胺是一种会对动物的皮肤、生殖器官、神经等造成损伤且会长期沉积在动物体内的致癌物质。自2002年瑞典科学家发现高温加工食品中含有丙烯酰胺以来，通过添加植物提取物来减少油炸食品中的丙烯酰胺含量已成为广大学者研究的热点。

油条是我国城市居民最常用的早餐食品，而油条也是丙烯酰胺含量较高的食品之一。因此研究马蹄皮提取物对油条中丙烯酰胺含量的影响,具有重要的现实意义。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种马蹄皮提取物及其应用。该马蹄皮提取物对丙烯酰胺的生成有抑制作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种马蹄皮提取物，按照如下方法制备：、

称取马蹄皮粉，加入体积浓度为75％的乙醇提取，提取液减压浓缩回收乙醇，得马蹄皮提取物。

一种马蹄皮提取物，按照如下方法制备：

称取马蹄皮粉，加入体积浓度为75％的乙醇提取，提取液减压浓缩回收乙醇，所得浸膏物加在大孔树脂上，用体积浓度为25％-95％的乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩回收乙醇，即得马蹄皮提取物。

本发明还提供了上述马蹄皮提取物在抑制丙烯酰胺中的应用。

本发明所述抑制丙烯酰胺为抑制在油条制作中产生的丙烯酰胺的应用。

本发明所述油条制作包括如下步骤：

(1)将本发明所述的马蹄皮提取物加水制成10.0、5.0、1.0×10^-1、1.0×10^-3或1.0×10^-5mg/mL浓度的稀释液；

(2)将面粉、盐、糖、油、泡打粉、小苏打、酵母和步骤(1)得到的稀释液混合，和面，经醒面后进行油炸，得到所述油条。

进一步地，所述稀释液与所用面粉的质量比为510ml：1000g。

进一步地，所述油炸温度为180℃，时间为50s。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明从马蹄皮提取获得的马蹄皮提取物对丙烯酰胺的生成有抑制作用，可用于开发绿色、安全、高效的丙烯酰胺天然抑制剂。

【附图说明】

图1：丙烯酰胺标准曲线。

图2：丙烯酰胺标准品的高效液相色谱图。

图3：油条样品中的丙烯酰胺高效液相色谱图。

图4：不同浓度马蹄皮提取物对丙烯酰胺的抑制效果。

图5：不同浓度马蹄皮提取物的丙烯酰胺抑制率比较。

【具体实施方式】

实施例

1材料与方法

1.1材料与仪器