[发明专利]一种包浆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201910971360.9 | 申请日： | 2019-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN110537591A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 龙海生 | 申请（专利权）人： | 四川六月天食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 何渊<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 644100 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 包浆豆腐 豆腐 控制点 酸水 蛋白质 食品加工技术领域 外皮 产品品质 蛋白凝胶 网络结构 营养流失 持水率 柔韧 压榨 点浆 翻板 木架 凝胶 烧浆 油炸 制浆 制备 感官 浸泡 机械化 大豆 外部 保证 | ||
1.一种包浆豆腐的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）浸泡：选择质优的东北非转基因大豆进行浸泡、脱皮处理，得脱皮大豆备用；
（2）制浆：脱皮大豆行磨浆处理，边磨浆边降低机器温度，首次出浆过140目筛备用，再次将首次浆液磨浆处理，二次出浆过100目筛，二次浆液行磨浆处理，三次出浆过100目筛，得浆液备用；
（3）烧浆：浆液烧开后过350目筛，随后点浆，得酸水豆腐备用；
（4）上包：酸豆腐行上包处理，每20斤豆子的豆腐在15min内必须包完；
（5）压榨：气压机压榨处理，得半成品备用；
（6）下木架翻板：半成品下木架后降至室温，随后翻板，翻板后放置40min切装，随后彻底冷却装箱，冷藏存放。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述大豆蛋白质含量为40%以上。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述浸泡为7-12℃水温浸泡10-12h；10-20℃水温浸泡8-10h；20-26℃水温浸泡6-8h；26-38℃水温浸泡3-5h；17-28℃水温浸泡4-7h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述烧浆在100-107℃下烧开5min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述点浆在80-90℃下进行，所述酸水豆腐pH值为7-8。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述上包温度不低于60℃。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述压榨为0.4Mpa下压17min。
8.一种根据权利要求1~7所述任一制备方法制得的包浆豆腐。
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