[发明专利]一种利用谢瓦散囊菌发酵生产白酒的方法

权利要求书

1.一种利用谢瓦散囊菌发酵生产白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：以高粱、大米、小麦、小米、糯米和玉米为原料，加入高温大曲后进行堆积发酵，再加入谢瓦散囊菌麸曲后入窖池进行二次发酵，窖池采用泥底1/2泥窖+1/2砖窖的发酵工艺，同时在出窖酒醅中加入谢瓦散囊菌发酵液进行串蒸，最后经陈酿、调配，即得；

所述谢瓦散囊菌为谢瓦散囊菌M6，保藏编号为CGMCC No.14125，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，高温大曲的添加量占原料重量的20-30%；堆积时间不低于48h，堆积温度达45-48℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，谢瓦散囊菌麸曲的添加量占原料重量的10%-20%；谢瓦散囊菌麸曲的制备方法为：用无菌水冲洗谢瓦散囊菌斜面孢子，制备成孢子悬液，接种至麸皮固体培养基中进行培养，再将培养物接种至麸皮中进行扩大培养，扩大培养完成后得到谢瓦散囊菌麸曲。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述窖池采用泥底1/2泥窖1/2砖窖的发酵工艺为：窖池底为泥底，窖池壁下部1/2为泥窖，上部1/2为砖窖。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，入窖池发酵初始条件为：水分为54%-59%，淀粉为17%-23%，酸度为1.0-2.6。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谢瓦散囊菌发酵液的添加量为25-40kg每一甑，谢瓦散囊菌发酵液的制备方法为：用无菌水冲洗谢瓦散囊菌斜面孢子，制备成孢子悬液，接种至种子液体培养基中进行培养，再将种子培养液接种至发酵培养基中进行液体发酵，即得；所述种子液体培养基为：麦芽浸粉20 g/L，蔗糖40 g/L，121 ℃灭菌15min；所述发酵培养基配方：麦芽浸粉20 g/L，蔗糖40 g/L，酵母浸粉27.2 g/L，硫酸镁2.6g/L，121 ℃灭菌15 min；按10%-15%（v/v）的接种量接种种子培养液至发酵培养基中。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蒸馏时，做到缓气蒸酒，大汽追尾，流酒速度控制在每分钟3-4kg/min，流酒温度控制在30℃-35℃，每甑截取不低于3kg的酒头，量质摘酒。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，陈酿3年以上。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，调配后贮存3-6个月。