[发明专利]一种耐烤巧克力馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种耐烤巧克力馅料，其特征在于，包括以下原料：按重量份计，低度棕油20-22份、麦芽糖浆18-20份、麦芽糖醇液3-5份、山梨糖醇液3-5份、可可粉3-5份、麦芽糊精5-7份、高直链玉米淀粉5-7份、奶粉2-3份、微粒化浓缩乳清蛋白5-7份、单甘脂1-1.2份、蛋黄液1-2份、可可香精0.02-0.03份、白砂糖10-12份、山梨酸钾0.05份、柠檬酸0.03份和水20-22份。

2.如权利要求1所述的一种耐烤巧克力馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)先将低度棕油、单甘脂、蛋黄液按，混合均匀，再加入可可粉、麦芽糊精、奶粉、微粒化浓缩乳清蛋白、高直链玉米淀粉混合均匀，得到第一混合物；

(2)将白砂糖与水预先溶解，加入麦芽糖醇液、山梨糖醇液、山梨酸钾、柠檬酸混合均匀，得到第二混合物；

(3)将步骤(1)的第一混合物和步骤(2)的第二混合物混合均匀，用胶体磨研磨均质三次，至液体无沉淀，并且不分层，得到混合液；

(4)将步骤(3)的混合液倒入蒸汽夹层锅，加入麦芽糖浆和可可香精，慢速搅拌10分钟，搅拌速度27～30r/min；

(5)关掉蒸汽，继续搅拌3-8分钟，将馅料装于容器中，冷却至室温，得到耐烤巧克力馅料。

3.如权利要求2所述的一种耐烤巧克力馅料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的蒸汽夹层锅的蒸汽压力为0.15MPa。