[发明专利]液状调味料及其制造方法有效
| 申请号： | 201910972204.4 | 申请日： | 2019-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN111557431B | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 岩城绘未里;田村佳子;熊谷信介 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/29 | 分类号： | A23L27/29;A23L27/20;G01N30/86;G01N30/88 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 液状 调味料 及其 制造 方法 | ||
1.一种液状调味料，其特征在于，
是含有芝麻、柑橘果皮、及食用油脂的液状调味料，其中，
相对于所述液状调味料的总量，所述食用油脂的含量为5质量％以上且60质量％以下，
所述液状调味料包含对伞花烃和2,6-二甲基吡嗪，
相对于所述液状调味料的总量，所述对伞花烃的含量为0.8ppm以上且17.0ppm以下，
用固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定所述液状调味料的香气成分时，所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6-二甲基吡嗪的峰面积的比为13以上且215以下。
2.根据权利要求1所述的液状调味料，其特征在于，
所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6-二甲基吡嗪的峰面积的比为14以上且207以下。
3.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总量，所述对伞花烃的含量为1.0ppm以上且15.2ppm以下。
4.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总量，所述对伞花烃的含量为1.1ppm以上且15.0ppm以下。
5.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总量，所述芝麻的含量为1质量％以上且40质量％以下。
6.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总量，所述柑橘果皮的含量为0.1质量％以上且5质量％以下。
7.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
还包含乙酸。
8.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
为水包油型乳化液状调味料。
9.一种液状调味料的制造方法，其特征在于，
是含有芝麻、柑橘果皮、及食用油脂的液状调味料的制造方法，其中，
相对于所述液状调味料的总量，所述食用油脂的含量为5质量％以上且60质量％以下，
所述液状调味料包含对伞花烃和2,6-二甲基吡嗪，
相对于所述液状调味料的总量，所述对伞花烃的含量为0.8ppm以上且17.0ppm以下，
所述制造方法包括：按照如下方式添加所述对伞花烃及所述2,6-二甲基吡嗪的工序，
用固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定所述液状调味料的香气成分时，所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6-二甲基吡嗪的峰面积的比为13以上且215以下。
10.根据权利要求9所述的制造方法，其特征在于，
包括加热含有所述柑橘果皮及所述食用油脂的液状调味料的工序。
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