[发明专利]一种发酵绿茶酸奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵绿茶酸奶布丁，其特征在于，所述发酵绿茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80-90份，甜味剂6-7份，蛋黄粉1-2份,稀奶油1-2份，绿茶粉0.5-1份，增稠剂0.3-0.8份，香精0.2-0.4份，菌粉0.03-0.05份。

2.根据权利要求1所述的发酵绿茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中甜味剂为白砂糖、果糖、葡萄糖、木糖醇中的任意一种或多种的组合。

3.根据权利要求1所述的发酵绿茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中绿茶粉为喷雾干燥超微绿茶粉，所述喷雾干燥超微绿茶粉的细度为800-1500目。

4.根据权利要求1所述的发酵绿茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中增稠剂为明胶、阿拉伯胶、结冷胶中的任意一种或多种的组合。

5.根据权利要求1所述的发酵绿茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中香精为抹茶香精、牛奶香精、奶油香精中的任意一种或多种的组合。

6.一种制备权利要求1-5任一所述发酵绿茶酸奶布丁的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)按质量比称取各组分，并将原料乳、甜味剂、蛋黄粉、稀奶油、绿茶粉、增稠剂混匀，加热搅拌并高压均质；(2)投入香精，混匀，加热灭菌，冷却；(3)加入菌粉，混匀，分装密封并保温发酵；(4)降温冷藏。

7.根据权利要求6所述的制备发酵绿茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步骤(1)加热搅拌的加热温度为55-65℃，和/或，搅拌时间为15min；和/或，高压均质压力为18-22Mpa。

8.根据权利要求6所述的制备发酵绿茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步骤(2)中，加热灭菌的加热温度为90-95℃，和/或，灭菌时间为10min；和/或，冷却温度为40-44℃。

9.根据权利要求6所述的制备发酵绿茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步骤(3)中，保温发酵的温度为40-44℃，和/或，发酵终点的酸度为70-75°T。

10.根据权利要求6所述的制备发酵绿茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步骤(4)中，降温冷藏的温度为4℃，和/或，冷藏时间至少为12h。