[发明专利]一种发酵绿茶酸奶布丁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵绿茶酸奶布丁，所述发酵绿茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80‑90份，甜味剂6‑7份，蛋黄粉1‑2份，稀奶油1‑2份，绿茶粉0.5‑1份，增稠剂0.3‑0.8份，香精0.2‑0.4份，菌粉0.03‑0.05份；还公开了制备所述发酵绿茶酸奶布丁的方法，包括如下步骤，(1)按质量比称取各组分，并将原料乳、甜味剂、蛋黄粉、稀奶油、绿茶粉、增稠剂混匀，加热搅拌并高压均质；(2)投入香精，混匀，加热灭菌，冷却；(3)加入菌粉，混匀，分装密封并保温发酵；(4)降温冷藏。本发明的优点在于，其口感爽滑，风味独特，营养价值高，有益于减脂降压，能够满足青少年消费者对于零食布丁的营养健康需求。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体为一种发酵绿茶酸奶布丁及其制备方 法。

背景技术

乳制品富含优质的动物蛋白，经乳酸菌发酵后的酸乳更易于人体消化吸 收，其中的益生菌能够在肠道定植，调节肠道微生物平衡，强化营养吸收， 同时抑制有害菌附着，降低肠道疾病的发生。随着微生态学领域的发展，人 们发现益生菌不仅对肠道有益，更多的益生作用被不断发现，例如调节血压 血脂、减少过敏反应、预防心血管疾病等。因而乳制品日益收到大众青睐， 被视为日常营养补充和健康保健的佳品。

绿茶是日常饮用的主要茶类之一，具有诸多的天然营养成分，含有丰富 的儿茶素、叶绿素、咖啡碱、维生素等。这些天然物质具有抗氧化、抗癌、 杀菌消炎等作用。对于日益严峻的三高和肥胖问题，绿茶不仅能够降低血液 粘稠度，还可以促进胃液分泌，帮助消化，增强脂肪氧化从而抑制肥胖。

传统布丁多为果冻类产品，成分主要为胶类，营养价值较低，不能满足 消费者，尤其是儿童的健康需求。申请号为201711240564.2的专利中申请 公开了“一种含有活性益生菌的酸奶果酱布丁及其制备方法”，其添加的乳 酸菌发酵液为工业浓缩发酵液，并非新鲜发酵，同时添加剂种类多、含量高， 并且乳含量低。

发明内容

鉴于此，本发明意在提出一种发酵绿茶酸奶布丁及其制作方法，其口感 爽滑，风味独特，营养价值高，有益于减脂降压，能够满足青少年消费者对 于零食布丁的营养健康需求。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：一种发酵绿茶酸奶布丁， 所述发酵绿茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80-90份，甜味 剂6-7份，蛋黄粉1-2份，稀奶油1-2份，绿茶粉0.5-1份，增稠剂0.3-0.8 份，香精0.2-0.4份，菌粉0.03-0.05份。

应当注意的是，在本发明中，所述原料乳为生牛乳或全脂复原乳，根据 需要也可以选择其它的全脂动物乳。在本发明的实施例部分中，出于成本以 及其他方面的考虑，原料乳均采用生牛乳。但上述各可行的原料乳方案也应 纳入到本发明的保护范围之内。

对于菌粉，本发明中优选地采用保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，植物乳 杆菌，干酪乳杆菌的复配菌种制成的菌粉。当时应当注意的是，本发明对菌 粉中包含的菌种不做具体限定，本领域技术人员根据实际需要可以选择合适 的菌种制成菌粉，而上述的所有符合条件的菌种也应纳入到本发明的保护范 围之内。

进一步的，原材料中甜味剂为白砂糖、果糖、葡萄糖、木糖醇中的任意 一种或多种的组合。作为一种优选的方案，在本发明的实施例部分中，甜味 剂均选择白砂糖。但是应当注意的是，根据实际功能性的需要，本领域技术 人员可以调整实际添加的甜味剂的具体类型。如需要提供一种低糖的发酵绿 茶酸奶布丁，则选择甜菊糖、木糖醇之类的代糖作为甜味剂添加。上述各可 行的甜味剂及甜味剂组合也应纳入到本发明的保护范围之内。