[发明专利]一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺

权利要求书

1.一种婴幼儿酸奶溶豆的制备工艺，包括酸奶发酵、成型和膨化三个步骤，其特征在于，以重量份计，酸奶发酵的具体方法是：先将5～8份胚芽米和6～10份土豆分别制成米糊和土豆糊，混合搅拌，加入20～30份新鲜蛋清，搅拌混匀得混合糊，然后边搅拌边将100份脱脂乳粉加入混合糊中，均质化得到混合浆料，发酵，凝冻，制成凝冻浆料；成型的具体方法是：将凝冻浆料通过成型模具加工成型；膨化的具体方法是：先将成型所得产物转移至反应釜中，瞬间减压至压力为0.2～0.3MPa，然后注入氮气，使反应釜内压力为2～3MPa，加热至30～35℃，保温保压5～10分钟，接着缓慢减压至-0.02～-0.05MPa，保温保压2～3小时，即得所述的一种婴幼儿酸奶溶豆；

凝冻的工艺条件为：-4～-6℃静置2～3小时。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，米糊的制备方法如下：将胚芽米粉碎后倒入4～6倍重量的30～35℃水中浸泡10～20分钟，然后升温至沸腾，蒸煮20～30分钟，趁热打浆，得米糊。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，土豆糊的制备方法如下：新鲜土豆清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后于0～3℃冷水中浸泡1～2小时，然后摆放于蒸屉上沸水蒸10～15分钟，趁热打浆，得土豆糊。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，均质化的工艺条件为：20～30MPa均质30～40分钟。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，发酵的具体方法是：将混合浆料加热至37～42℃，接种发酵剂，继续在该温度下培养至滴定酸度为70～80°T，停止发酵。

6.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述发酵剂是由保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌三者混合而成，含量分别为50～60亿cfu/g、20～30亿cfu/g、10～15亿cfu/g。

7.利用权利要求1～6中任一项所述制备工艺得到的一种婴幼儿酸奶溶豆。