[发明专利]一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法

权利要求书

1.一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，其特征在于，小麦籽粒经除杂、消毒后用水浸泡，光照发芽，通过培养液中氨基酸的刺激，激活小麦中GTP环化水解酶和叶酰多谷氨酸合成酶，使发芽小麦中叶酸增加，发芽小麦经打浆、酶解后，接种乳酸菌进行发酵，在微生物作用下二次富集叶酸，得到高叶酸含量的芽麦汁饮料，经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得，具体包括以下步骤：

(1)消毒、浸泡：小麦籽粒除杂后，按公知方法用次氯酸钠溶液消毒，然后用纯净水清洗干净；小麦籽粒在20～30℃下浸泡4～8h，期间换水一次，每1h通入空气一次，通气量为3.0～4.0L/min，通气时间5～10min；

(2)光照发芽：小麦籽粒用含有0.2～1.0g/L苯丙氨酸、0.15～0.5g/L谷氨酸的培养液喷淋培养，环境湿度为85％～90％、温度18～30℃，光照强度1700～3000Lux，发芽培养24～48h，制得芽长为3～5mm的发芽小麦；

(3)打浆：发芽小麦经纯净水冲洗干净后，加入与小麦芽质量比为6～9倍的纯净水、质量百分比为20％～40％的蔗糖和10％～20％果葡糖浆，用打浆机打浆处理2～3min，制得发芽小麦匀浆液；

(4)酶解：小麦匀浆液中添加4000～10000U/(Kg匀浆液)α-淀粉酶和纤维素酶，酶解60～120min，酶解温度为35～50℃；

(5)发酵：接种体积百分比为0.1％～0.2％的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和0.05％～0.1％的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)于酶解后的小麦匀浆液进行发酵，植物乳杆菌与乳酸乳球菌的体积比为2∶1，发酵温度28～35℃，pH中性，时间6～10h；

(6)过滤、调配：用90～130目滤网过滤除渣，制得发酵麦芽汁，在麦芽汁中添加质量百分比为0.15％～0.30％木糖醇、0.05％～0.10％羧甲基纤维素、0.10％～0.20％单甘酯、0.10％～0.15％黄原胶、0.30％～0.45％炼乳，混合均匀，制得芽麦饮料；按公知的方法，经均质、脱气、灭菌和无菌灌装制得叶酸含量高的麦芽汁饮料。

2.根据权利要求1所述，一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，其特征在于，原料小麦可为低筋、中筋和高筋小麦，制成的饮料中叶酸含量为360～480μg/L。