[发明专利]一种高效绿色的桑椹保鲜方法

说明书

本发明公开了一种高效绿色的桑椹保鲜方法，包括如下步骤：1)高能电子束辐照：采摘桑椹，筛选，包装、装盘，在常温下对装有桑椹的托盘进行高能电子束辐照处理，电子束辐照剂量为2‑2.5kGy；2)预冷：将辐照后的装有桑椹的托盘送至冷库进行预冷处理，预冷10小时以上，至桑椹果心温度降至0℃；3)冷藏：将预冷后的果盘放入温度为0.5‑1.5℃，相对湿度为85‑90％的冷库中冷藏保鲜。本发明通过电子束辐照对桑椹进行保鲜处理，可以提高桑椹贮存时间，提升好果率，有效控制失水率并减少桑椹中生物活性物质的流失。该方法操作简便，条件温和，可减少桑椹桑鲜果品质随时间的下降。

技术领域

本发明涉及一种应用电子束辐照提高桑椹保鲜时间的方法，具体涉及一种高效绿色的桑椹保鲜方法。属于果蔬贮藏保鲜技术领域。

背景技术

桑椹虽然营养丰富，但因其皮薄肉软多汁，在常温下的保鲜时间非常短，大大降低了桑椹的食用价值，造成了大量的损失，鲜食性较差。因此，为了延长食用与加工供货期，研究桑椹保鲜技术具有很大的实用意义。传统果蔬主要是使用化学杀菌剂等方法进行贮藏保鲜，但长期使用化学药剂会导致病菌产生抗药性，从而降低化学药剂的防病效果，同时，化学药剂的频繁和高浓度使用会造成果蔬农药残毒量增加而威胁人类的健康。因此，迫切需要寻求一种新的安全高效的保鲜技术以逐步取代化学杀菌剂对果蔬的保鲜方法。

目前桑椹保鲜技术有高氧处理，高压静电场处理、生物可降解包装材料处理、高CO₂气调贮藏和化学杀菌剂等，但现有的处理方法的可操作性都不强。因此开发安全、无毒、便捷的保鲜方法是当前和今后桑椹保险领域的研究重点。

辐照保鲜技术是人类利用核技术开发出来的一项新型的果蔬贮藏保鲜技术，且该技术已获得WTO认可。食品辐照保鲜技术是利用电离辐射对农副产品进行处理，以达到控制食源性病原体，减少微生物和虫害，抑制发芽和延长农产品货架期目的的技术。辐照保鲜技术被认为是继巴氏杀菌法之后的食品保鲜的第二大突破。目前全世界40个国家中有200多种辐照食品得到批准，其中多个品种已实现了商业化，并取得了明显的经济和社会效益，国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上个世纪中叶就已开始，经过长期的动物试验和人体试验，现已证明经辐照处理过的食品对人体无害。根据各国多年研究，FAO/WHO/IAEA组织的联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。在规定的辐照剂量内，使用辐照的方法保鲜食品是安全的，食用后也无致癌、致畸、致突变性可能。有学者研究了γ射线对苹果的影响，发现射线对细胞通透性有所影响，并且对乙烯形成酶有抑制作用，降低乙烯形成速率，延缓其衰老。

食品辐照所采用的辐照源主要有三种类型：有放射性核素⁶⁰Co和¹³⁷Cs的γ射线；由机械源产生的x射线；再者是机械源产生的电子束。应用于生活生产中的辐照主要以⁶⁰Co产生的γ射线和电子束为主。与传统的⁶⁰Co源辐射(γ射线)相比，高能电子束辐射保鲜具有无放射性、操作简便、吸收剂量均匀、穿透力强等优点。国外有研究表明，电子束辐照应用于葡萄、草莓等水果保鲜，能够降低果蔬菜后呼吸强度，推迟成熟和衰老，延长货架期。截至目前，还未见用电子辐照处理桑椹的研究。

发明内容

技术问题：本发明的目的在于提供一种桑椹鲜果高能电子束辐照贮藏保鲜技术，发现通过电子束辐照对桑椹进行贮藏保鲜处理，能够提高桑椹有效贮藏期，提升好果率，并有效控制失水率，减少桑椹中生物活性物质的流失。

技术方案：为达到上述目的，本发明主要采用如下技术方案：

一种高效绿色的桑椹保鲜方法，包括如下步骤：

(1)高能电子辐照：采摘桑椹，桑椹鲜果成熟期内按正常采摘要求采收，挑选分级、剔除成熟度过高的桑椹，在辐照处理后以达到桑椹保鲜目的，包装，装盘，在常温下对装有桑椹的托盘进行高能电子束辐照处理，电子束剂量为2-2.5kGy；