[发明专利]具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910977060.1 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110692799A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 程谦;段金戈 | 申请（专利权）人： | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/48 | 分类号： | A23G9/48;A23G9/04;A23G1/30;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 伍志健 |
| 地址： | 519000 广东省珠海市平*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烤制 焦糖 糖粉 巧克力冰淇淋 巧克力涂层 冰淇淋 回收 制备 冰淇淋表面 冰淇淋产品 巧克力浆料 表面施加 回收利用 基体表面 口感风味 食品领域 抽气 施加 保证 生产 | ||
1.具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在冰淇淋基体表面施加巧克力浆料，形成巧克力涂层；
(2)在巧克力涂层表面施加糖，回收多余糖；
(3)对糖进行烤制形成焦糖层，制得具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋；
所述烤制的温度为80℃-500℃，所述烤制的时间为2s-8s。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述冰淇淋基体的温度为-10至-25℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述糖为糖粉，所述糖粉的颗粒粒径为0.01-4mm。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中糖的施加方式包括撒布、滚蘸或喷洒中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中通过漏板使糖施加于巧克力涂层表面。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中多余糖的回收方法包括振动或抽气。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述振动的频率为30-100Hz，振动的时间为3-5s。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述抽气的压强为-0.4至-0.8Mpa，抽气的时间为1-5s。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中烤制的方法包括明火接触、热辐射或热对流。
10.具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋，其特征在于，所述巧克力冰淇淋通过权利要求1至9中任一项所述的制备方法制得。
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