[发明专利]一种萱草花酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种萱草花酸奶，其特征在于，原料包括以重量百分比计的原料乳80-88％、萱草花汁3-12％、甜味剂5-7％、复合稳定剂0.75-0.84％、酸奶发酵剂0.004-0.007％，余量为水。

2.如权利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述原料乳为鲜奶、脱脂奶和全脂奶中的任意一种。

3.如权利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述萱草的品种为芝火、阿帕奇、海尔范、波旁之王和太阳舞中的至少一种。

4.如权利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂为商业菌株。

5.如权利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述复合稳定剂为变性淀粉和低酯果胶中的至少一种；所述甜味剂为白砂糖、果糖、甘露糖、果葡糖浆、葡糖糖浆、葡萄糖粉、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、甜菊糖和甜蜜素中的任意一种或几种。

6.权利要求1-5任意一项所述的萱草花酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将萱草花加水榨汁，离心得萱草花汁；

步骤2)：将原料乳加热，再加入萱草花汁、甜味剂和复合稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后加入酸奶发酵剂后进行发酵后熟，得到萱草花酸奶。

7.如权利要求6所述的萱草花酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)具体为：新鲜采摘的萱草花花瓣清洗干净后，加入萱草花花瓣重量3倍的水进行榨汁，然后在10000r/min下进行离心5-10min，取上清液得萱草花汁。

8.如权利要求6所述的萱草花酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中将混合物加热到52-58℃后，保温搅拌10-20min。

9.如权利要求6所述的萱草花酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中均质的压力为15-22MPa，温度为55-65℃；杀菌的温度为90-95℃，时间为5min；冷却的温度为42-44℃。

10.如权利要求6所述的萱草花酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中发酵后熟的温度为4℃，时间为12-24h。