[发明专利]一种沙棘保健发酵酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种沙棘保健发酵酸奶，由下列质量份的原料制成：沙棘果浆20～30份、发酵剂80～85份、混糖4～6份、中药浓缩液2～5份、海藻酸钠0.01～0.1份、羟甲基纤维素钠0.01～0.1份，其中所述的混糖由质量比为2.5～3∶2的蔗糖与果糖混合得到。

2.权利要求1中所述的一种沙棘保健发酵酸奶，它的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备沙棘果浆：选取新鲜的沙棘果实洗干净，加2～3倍的水，将沙棘粉碎为沙棘汁，于-5℃条件下恒温冷冻处理25～30min，再于80～85℃条件下烘烤15～20min，取出冷却后，得沙棘果浆；

(2)制备发酵剂：取体积比为6∶1的新鲜牛奶与水，混合作为培养基，100℃高压蒸汽灭菌15min，冷却至35～40℃左右，接入已活化好的嗜热链球菌和植物乳杆菌，混合均匀发酵，待培养基凝固后转移至4℃冰箱保存；

(3)制备中药浓缩液：将40～60份的临泽小枣和甘草加6倍水煎煮1～2h，过滤取滤液后浓缩至1/3体积，得到中药浓缩液；

(4)酸奶发酵：将混糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠与步骤(1)、(3)中得到的沙棘果浆、中药浓缩液混合后倒入均质机中进行均质处理，115℃灭菌15min后冷却至35～40℃左右，加入步骤(2)中得到的发酵剂，混合均匀后密封发酵；

(5)将步骤(4)中得到的酸奶冷却至7℃左右后转入4℃冰箱，后熟处理24～36h，即得到沙棘保健发酵酸奶。

3.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的发酵剂包含嗜热链球菌和植物乳杆菌，其中嗜热链球菌保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所的中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC NO.14751，保藏日期为2017年1月13日，分类命名为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus。

4.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的发酵剂包含嗜热链球菌和植物乳杆菌，其中植物乳杆菌保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所的中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC NO.18390，保藏日期为2019年8月16日，分类命名为Lactobacillus plantarum。

5.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述嗜热链球菌、植物乳杆菌的接种量按体积分数10％，体积比1∶1比例。

6.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述发酵条件为37～42℃条件下发酵48h。

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述均质处理条件为63～65℃、17～22MPa条件下均质处理5～10min。

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述酸奶发酵的发酵条件为40～45℃条件下密封发酵8～10h。