[发明专利]一种甘蔗风味固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甘蔗风味固体饮料，由以下原料按照重量份进行配比制备：甘蔗风味凝胶果粒8～11份、红糖1.5～2.5份、魔芋粉2.5～3.5份、柠檬酸0.03～0.06份；所述甘蔗风味凝胶果粒包括如下重量份的组成：甘蔗汁115～155份、糖份15～20份、麦芽糊精6～9份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.2份、复配凝胶剂5～7份。本发明以甘蔗为主要原料，研制出具有质感好、口感佳、高附加值、健康营养、易于被消费者所接受的甘蔗风味固体饮料，顺应消费者的需求；同时也为了拓展我国对甘蔗深加工的利用渠道，进一步提升它的附加值和为甘蔗产业的利润率提供有益的参考价值。

技术领域

本发明涉及固体饮料技术领域，具体涉及一种甘蔗风味固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料是以粉末状、颗粒状或者块状等为形态的冲剂，其体积明显减小^[5]。在60℃左右的温水中固体饮料速溶性好，易于冲调饮用，比如速溶咖啡、速溶奶茶、速溶植物固体饮料等。

在国内市场上相继出现各类固体饮料，它有品种多样、风味独特、饮用方便等优点，备受消费者的喜爱。但随着人们开始遵循天然、营养、回归自然的思想，对更高层次的生活水平的追求，膳食纤维饮料这类新型饮品也越来越受到消费者的热捧。

我国是甘蔗高产国，据2018年《中国统计年鉴》统计，2017年全国甘蔗种植面积有1371千公顷，总产量10440.4万吨；而广西种植面积就有876.1千公顷，占全国甘蔗总面积的63.9％，产量达7132.3万吨。制糖企业的主要产品是白砂糖，副产品主要有甘蔗渣、滤泥和糖蜜。甘蔗渣中纤维素和半纤维素含量较高，可用在造纸、纤维板制造等方面；滤泥含氮磷钾，用于直接作农作物肥料、生产生物有机肥等；糖蜜中蔗糖和还原糖含量大，用途较广泛，主要用于生产食用酒精、酵母、朗姆酒等；可一直来，制糖企业的循环经济依然不是很完善，产业链也很短，对甘蔗的深加工少，传统三大副产品的利用价值较低，因此它给企业带来的收益不高^[26]。在食品行业中对甘蔗饮料的开发也甚少，除了一些小作坊“生榨”蔗汁直接饮用以外，很少有成熟的产品在市面上销售。甘蔗是纯天然膳食纤维的良好原料，随着人们的生活水平不断提髙，对于营养、健康、天然理念的追求日益增加，仅靠传统的饮品已无法满足消费者的实际需要。同时如何拓展我国对甘蔗深加工的利用渠道，进一步提升它的附加值也是人们不断追寻的问题。

发明内容

本发明为了解决上述问题，提供了一种甘蔗风味固体饮料及其制备方法，以甘蔗为主要原料，研制出具有质感好、口感佳、高附加值、健康营养、易于被消费者所接受的甘蔗风味固体饮料。

本发明采用如下技术方案：

一种甘蔗风味固体饮料，由以下原料按照重量份进行配比制备：

甘蔗风味凝胶果粒8～11份、红糖1.5～2.5份、魔芋粉2.5～3.5份、柠檬酸 0.03～0.06份；

所述甘蔗风味凝胶果粒包括如下重量份的组成：甘蔗汁115～155份、糖份 15～20份、麦芽糊精6～9份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.2份、复配凝胶剂5～7份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述复配凝胶剂采用明胶、卡拉胶、魔芋胶和琼脂中的任意两种按照任意配比进行复配。

作为本发明的一种优选技术方案，所述甘蔗风味固体饮料的制备方法主要包括如下步骤：

步骤1：制备甘蔗风味凝胶果粒，进行装袋和封口；

步骤2：采用粉碎机分别将红糖、魔芋粉和柠檬酸进行粉碎，然后均过60 目筛网；

步骤3：将步骤2中所粉碎的所有物料按照配比进行调配混匀，得混合物料；

步骤4：将步骤3中所得的混合物料放置于温度为101～105℃的恒温干燥箱中干燥1.5～3h，得甘蔗风味固体饮料；