[发明专利]一种非油炸方便面及其制备方法在审

申请号：	201910977843.X	申请日：	2019-10-15
公开（公告）号：	CN110574867A	公开（公告）日：	2019-12-17
发明（设计）人：	杨亚茹;刘国文;徐永军;石灯华;陈文东	申请（专利权）人：	天津科技大学;新疆顶泰食品科技有限公司;河南工业大学
主分类号：	A23L7/109	分类号：	A23L7/109;A23L5/00;A23L29/30;A23L29/20;A23L29/10;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/00
代理公司：	11569 北京高沃律师事务所	代理人：	董大媛
地址：	300457 天津市滨***	国省代码：	天津;12
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摘要：
搜索关键词：	非油炸方便面食品技术领域高温热风木薯淀粉原料制备磷酸盐谷朊粉花椒粉鸡肉粉乳化剂食用盐小麦粉增稠剂重量份复水制备饮用水
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【权利要求书】：

1.一种非油炸方便面，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉60～80份、木薯淀粉20～40份、谷朊粉2.5～4.0份、饮用水38～41份、食用盐1.0～2.0份、磷酸盐0.1～0.5份、增稠剂0.02～0.08份、乳化剂0.02～0.05份、花椒粉0.03～0.1份、鸡肉粉0.05～0.5份；

所述非油炸方便面干燥的方式为高温热风干燥。

2.根据权利要求1所述的非油炸方便面，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉70份、木薯淀粉30份、谷朊粉3份、饮用水40份、食用盐1.5份，磷酸盐0.2份、增稠剂0.05份、乳化剂0.03份、花椒粉0.05份、鸡肉粉0.1份。

3.权利要求1或2所述的非油炸方便面的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述小麦粉、木薯淀粉、谷朊粉、花椒粉和鸡肉粉混合获得混合粉料；

2)将所述食用盐、磷酸盐、增稠剂、乳化剂和饮用水混合获得盐水料；

3)将步骤1)中获得的混合粉料与步骤2)中获得的盐水料混合搅拌获得面团；

4)将所述面团醒发后，进行压延、切制、蒸制获得蒸制面条；

5)将所述蒸制面条进行高温热风干燥获得非油炸方便面。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述高温热风干燥的温度为110～125℃，所述高温热风干燥的时间为5～7min。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述高温热风干燥的温度为120℃，所述高温热风干燥的时间为6min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述混合搅拌依次包括第一搅拌和第二搅拌；所述第一搅拌的转速为120～140rpm，所述第一搅拌的时间为4～6min，所述第二搅拌的转速为80～100rpm，所述第二搅拌的时间为8～12min。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述醒发的时间为8～12min。