[发明专利]一种非油炸方便面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种非油炸方便面及其制备方法，属于食品技术领域，所述非油炸方便面由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉60～80份、木薯淀粉20～40份、谷朊粉2.5～4.0份、饮用水38～41份、食用盐1.0～2.0份、磷酸盐0.1～0.5份、增稠剂0.02～0.08份、乳化剂0.02～0.05份、花椒粉0.03～0.1份、鸡肉粉0.05～0.5份；所述非油炸方便面干燥的方式为高温热风干燥。本发明提供的非油炸方便面复水时间短、口感好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种非油炸方便面及其制备方法。

背景技术

方便面因其美味、方便，从一诞生就受到广大消费者的欢迎和喜爱。方便面的主要成分是小麦粉、棕榈油、调味料包和脱水蔬菜，方便面能够快速的为人体提供能量。方便面按照面饼的干燥方式可分为油炸方便面和非油炸方便。当今社会随着消费者生活节奏的加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的便捷性，更多的开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多方面的因素。大多消费者已经意识到油炸方便面属于高热量食品，油炸高温易产生不利于消费者身体健康的物质，长期食用不利于身体健康。

现有的热风干燥方便面一般采用低温热风干燥，干燥时间长，面条易收缩，面条具有面条组织硬，复水时间长，复水后口感差等缺点，一直没有得到很好的推广。目前为止，亟待研制一种不受面条厚度影响，复水时间短，口感好、干燥时间短的非油炸方便面。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种厚度较厚、复水时间短、干燥速度快的非油炸方便面及其制备方法；所述非油炸方便面复水后，口感爽滑、劲道、弹性好、面条的耐泡性好。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种非油炸方便面，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉60～80份、木薯淀粉20～40份、谷朊粉2.5～4.0份、饮用水38～41份、食用盐1.0～2.0份、磷酸盐0.1～0.5份、增稠剂0.02～0.08份、乳化剂0.02～0.05份、花椒粉0.03～0.1份、鸡肉粉0.05～0.5份；

所述非油炸方便面干燥的方式为高温热风干燥。

优选的，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉70份、木薯淀粉30份、谷朊粉3份、饮用水40份、食用盐1.5份，磷酸盐0.2份、增稠剂0.05份、乳化剂0.03份、花椒粉0.05份、鸡肉粉0.1份。

本发明提供了所述的非油炸方便面的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述小麦粉、木薯淀粉、谷朊粉、花椒粉和鸡肉粉混合获得混合粉料；

2)将所述食用盐、磷酸盐、增稠剂、乳化剂和饮用水混合获得盐水料；

3)将步骤1)中获得的混合粉料与步骤2)中获得的盐水料混合搅拌获得面团；

4)将所述面团醒发后，进行压延、切制、蒸制获得蒸制面条；

5)将所述蒸制面条进行高温热风干燥获得非油炸方便面。

优选的，所述高温热风干燥的温度为110～125℃，所述高温热风干燥的时间为5～7min。

优选的，所述高温热风干燥的温度为120℃，所述高温热风干燥的时间为6min。

优选的，步骤3)中所述混合搅拌依次包括第一搅拌和第二搅拌；所述第一搅拌的转速为120～140rpm，所述第一搅拌的时间为4～6min，所述第二搅拌的转速为80～100rpm，所述第二搅拌的时间为8～12min。

优选的，步骤4)中所述醒发的时间为8～12min。