[发明专利]一种基于冷冻萎凋技术和外源酶发酵技术制备赶黄草茶的方法

权利要求书

1.一种基于冷冻萎凋技术和外源酶发酵技术制备赶黄草茶的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水分控制：

一步法：田间采摘或收割的无机械损伤、无虫眼、成熟度一致的赶黄草叶及茎，采用热泵干燥法于30℃～60℃干燥至水分含量60%～90%；

两步法：

a.干制：田间采摘或收割的无机械损伤、无虫眼、成熟度一致的赶黄草叶及茎，采用热泵干燥法于30℃～60℃干燥至水分含量15%以下，用铝箔复合袋真空包装后保存；

b.复水：

干叶：向叶面均匀喷洒水分，含水量控制在60%～90%；

干茎：粉碎至粒径60目筛，均匀喷洒水分，含水量控制在60%～90%；

（2）冷冻萎凋：水分控制后的赶黄草叶、茎用聚乙烯袋密封，于-10℃～-20℃冷冻2h以上；冷冻完成后的茎、叶在室温（20℃-30℃）、通风条件下解冻；

（3）揉捻：在20℃～30℃下，在茶叶表面均匀喷洒外源酶液，揉捻10-60min；

（4）发酵：25℃～65℃，相对湿度80%以上，发酵2h～7h；

（5）烘烤：烘烤过程包括初烘、摊晾和复烘；在135℃～145℃的条件下初烘8～15min，中间摊凉5～30min，在105℃～125℃下复烘30min以上，达到手捻叶即碎、手折梗即断的程度，得到成品。

2.根据权利要求1所述的方法，水分控制，其特征在于采用新鲜的赶黄草叶、茎为原料，冷冻萎凋前含水量为60%～90%。

3.根据权利要求1所述的方法，水分控制，其特征在于采用干制后赶黄草叶、茎为原料，复水前含水量为15%以下。

4.根据权利要求1所述的方法，水分控制，其特征在于采用的干燥法为热泵干燥法。

5.根据权利要求1所述的方法，冷冻萎凋，其特征在于冷冻温度为-10℃～-20℃，冷冻时间为2h以上，解冻温度为20℃～30℃，解冻时间为1h以上。

6.根据权利要求1所述的方法，揉捻，，其特征在于揉捻温度为20℃～30℃，揉捻时间为10min～60min，外源酶为纤维素酶、β-淀粉酶或其复配溶液，其添加比例为赶黄草叶、茎总重量的0.5%～10%。

7.根据权利要求1所述的方法，发酵，其特征在于发酵温度为25℃～65℃，相对湿度为80%以上，发酵时间为2h～7h。

8.根据权利要求1所述的方法，烘烤，其特征在于初烘温度为135℃～145℃，复烘温度为105℃～125℃，初烘时间为8～15min，摊凉时间为5min～30min，复烘时间为30min以上。