[发明专利]一种保持蓝莓果酒中花青素的方法在审
| 申请号： | 201910980455.7 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110684625A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 聂飞;李永霞;刘国华;武玉祥;文光琴 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓 果酒 花青素 度数 口感细腻 酿造过程 保留 果香 总酸 制备 酿造 发酵 改进 | ||
1.一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)取新鲜或解冻的蓝莓果实，除杂，清洗；
(2)将步骤(1)清洗干净的蓝莓预冷，破碎成蓝莓原浆；
(3)向步骤(2)获得的蓝莓原浆中加入0.5-1.0％的果胶酶和0.8-1.2％的纤维素酶，38-42℃水浴2-3h，70-80℃灭酶；
(4)将步骤(3)灭酶后的蓝莓原浆转入发酵罐，添加0.1-0.5％的蔗糖，0.2-0.4％的凝结芽孢杆菌粉，1-1.5倍的去离子水，28-32℃发酵7-10天；
(5)将步骤(4)发酵完成后的发酵液进行过滤，获得清液；
(6)向步骤(5)获得的清液中加入1-3％的酵母菌粉，18-23℃发酵10-15天；
(7)发酵完成后，用0.5-0.8％的壳聚糖进行澄清处理；后进行除菌过滤，获得花青素含量高的蓝莓果酒。
2.根据权利要求1所述的一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步骤(1)所述除杂包括去除霉烂果、青果、叶片及果梗。
3.根据权利要求2所述的一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步骤(2)所述预冷为将蓝莓预冷至4-8℃。
4.根据权利要求3所述的一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步骤(3)向步骤(2)获得的蓝莓原浆中加入0.8％的果胶酶和1.0％的纤维素酶，40℃水浴2.5h，75℃灭酶。
5.根据权利要求4所述的一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步骤(4)将步骤(3)灭酶后的蓝莓原浆转入发酵罐，添加0.3％的蔗糖，0.3％的凝结芽孢杆菌粉，1.2倍的去离子水，30℃发酵8天。
6.根据权利要求5所述的一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步骤(6)向步骤(5)获得的清液中加入2％的酵母菌粉，21℃发酵13天。
7.根据权利要求6所述的一种保持蓝莓果酒中花青素的方法，其特征在于，步骤(7)所述除菌过滤采用0.2-0.4μm滤膜过滤除菌。
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