[发明专利]一种红烧牛肉方便面调料包及其制备方法

说明书

本发明公开一种红烧牛肉方便面调料包及其制备方法，所述红烧牛肉方便面调料包包括调味粉包和调味酱包，其中，所述调味粉包包括以下质量份数的组分：低钠盐23～27份、黑胡椒粉5～7份、白砂糖9～11份、八角粉0.8～1.2份、姜粉0.6～1.3份、辣椒粉1～3份以及酵母抽提物15～25份；所述调味酱包包括以下质量份数的组分：低钠盐18～22份、棕榈油30～40份、牛油15～30份、葱10～14份、姜9～12份、大蒜9～11份、老抽7～9份、辣椒粉3～5份、豆瓣酱15～25份、牛肉粒20～40份、牛肉香精8～12份、以及味精5～7份。本发明提供的红烧牛肉方便面调料包，在降低方便面调料包中钠盐含量的同时，还改善了方便面的感官风味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种红烧牛肉方便面调料包及其制备方法。

背景技术

方便面(Instant noodles)，又称泡面，是从传统食品逐步发展而成的现代化食品，20世纪90年代以后我国方便面产业迎来快速发展，到如今方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群，2017年在全球形成1000亿包的产量，而中国是全球最大的方便面市场。从最初的低价竞争到当今的全面提质时代，中国的方便面产业正随着人类和时代的进步和发展，进入到一个全新的时代。

不论是袋装面还是碗装面，决定一份方便面是否成功的因素除了面饼外，最根本的就是它的调味汤料了。一方面汤料的成本占了方便面总成本的一半，另一方面，方便面是否美味、可口主要在于汤的品质。而其中食盐(NaCl)是方便面粉包和酱包中不可缺少的调味料。但就目前市场上大多数方便面来说，它们往往给人的印象都是过咸、对人的身体不健康等负面印象。而在当今社会中，随着人们健康意识的提高，对食品品质的要求也越来越高，人们不再单一地追求味觉上带来的满足感，而是更加看重在此基础上满足他们的营养需求。所以，方便面行业近年来的发展，在整体上是向着营养美味、品质提升、回归厨房原味的三大趋势上发展；而减油、减盐和美味则是今后方便面行业向营养与健康转型升级的必然选择。

在《中国居民膳食指南2016》中有数据可以明确得出：目前在我国一个成年人的日均食盐摄入量建议不超过6g，每人每餐的食盐摄入量建议不要超过2.4g，提倡尽量少吃或不吃高盐(钠)含量的食品。过量摄入食盐(主要是钠元素)容易诱发包括心血管疾病、高血压和糖尿病等多种疾病，对人体健康有严重的影响。有相关的研究表明，适当地降低摄盐量可以明显地降低人体的血压，还有减小患冠心病和中风的概率，除此之外，还对降低部分人群中高血压患者的尿蛋白排泄有一定的影响。长期的高食盐(钠)摄入者不仅会导致自身血压的升高，而且还会影响到降血压药物的降血压效果，从而增大服药量。据有关研究结果表明，一桶方便面的食盐(Na)摄入量(均值范围在4.996～8.925g)已经达到了中国营养学会推荐的中国居民的每日食盐摄入量，且超过了世界卫生组织(WHO)推荐的成人每天食盐的摄入量。因此，在不影响感官风味和主要理化营养成分符合要求的前提下，研发满足消费者健康需求、并符合管理部门对方便面的质量管理要求的新产品就显得极其重要。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种红烧牛肉方便面调料包及其制备方法，旨在提供一种钠盐含量较低且不影响方便面整体感观风味的调料包。

为实现上述目的，本发明提出一种红烧牛肉方便面调料包，包括调味粉包和调味酱包，其中，

所述调味粉包包括以下质量份数的组分：低钠盐23～27份、黑胡椒粉5～7份、白砂糖9～11份、八角粉0.8～1.2份、姜粉0.6～1.3份、辣椒粉1～3份以及酵母抽提物15～25份；

所述调味酱包包括以下质量份数的组分：低钠盐18～22份、棕榈油30～40份、牛油15～30份、葱10～14份、姜9～12份、大蒜9～11份、老抽7～9份、辣椒粉3～5份、豆瓣酱15～25份、牛肉粒20～40份、牛肉香精8～12份、以及味精5～7份。

可选地，所述低钠盐包括氯化钠和氯化钾，且所述氯化钠与氯化钾的质量比为(6～8)：3。