[发明专利]一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法在审
| 申请号： | 201910982507.4 | 申请日： | 2019-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN110663897A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 何宁;李沅鸿;彭雅娟;凌雪萍;王远鹏 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 35204 厦门市首创君合专利事务所有限公司 | 代理人： | 张松亭;陈丹艳 |
| 地址： | 361000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑鱼 鱼肠 功能性低聚糖 营养保健功能 超高压处理 超高压技术 马铃薯淀粉 低聚木糖 感官品质 真空封装 灌肠 超高压 绞肉机 水混合 漂洗 绞碎 去刺 去鳞 去头 斩拌 内脏 杀菌 脱水 冷冻 鱼肉 新鲜 保留 生产 | ||
1.一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)预处理：将新鲜或冷冻的黑鱼去头、去鳞、去内脏以及去刺后，用绞肉机绞碎，然后用3-6倍鱼肉体积的冷却水漂洗5-15min，共2次，脱水，得到鱼糜；
(2)配料：向鱼糜中添加辅料，斩拌后灌肠；所述辅料包括调味剂、淀粉、低聚木糖和水，且调味剂、淀粉、低聚木糖、水与鱼糜的质量比为1-3：5-15：1-4：8-12：100；
(3)包装：将灌肠后的鱼肉混合料真空封装为鱼肠，装袋抽真空10～60s、热封1～5s；
(4)超高压处理：利用超高压设备对所述鱼肠进行超高压处理，温度为室温，压力为300-600MPa，保压时间为10-20min；
(5)保藏：超高压处理后的鱼肠置于0-5℃低温保藏。
2.根据权利要求1所述的一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中，用4倍鱼肉体积的冷却水进行漂洗，漂洗时间为10min。
3.根据权利要求1所述的一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中，辅料由调味剂、淀粉、低聚木糖和水组成，所述调味剂、淀粉、低聚木糖、水与鱼糜的质量比为1-3：5-15：1-4：8-12：100。
4.根据权利要求1所述的一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中，辅料包括盐、马铃薯淀粉、低聚木糖和水，所述盐、马铃薯淀粉、低聚木糖、水与鱼糜的质量比为2：10：3：10：100。
5.根据权利要求1所述的一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，真空封装时间为40s，热封时间为2.5s。
6.根据权利要求1所述的一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中，超高压处理的压力为400MPa，保压时间为15min。
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