[发明专利]一种含有叶黄素酯的糖果及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含有叶黄素酯的糖果及其制备方法。本发明含有叶黄素酯的糖果，由以下质量分数的组分制成：植物胶皮30％～40％、叶黄素酯0.5％～5％、β‑胡萝卜素0.5％～0.8％、维生素C 0.5％～2％、食用植物油30％～55％、磷脂1％～3％、单甘酯1％～3％、甜味剂A0％～2％、食用香精0％～2％和水1～10％。本发明含有叶黄素酯的糖果中的维生素C、叶黄素酯和β‑胡萝卜素共同配合以对抗眼部黄斑受损，且糖果在高温条件下具有较高的叶黄素酯保存率，便于携带。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含有叶黄素酯的糖果及其制备方法。

背景技术

黄斑是人的视网膜中的一个区域，可调节视力的灵敏度和分辨率。它上面积累着黄斑色素，主要为叶黄素和玉米黄素。如今，视网膜(尤其是黄斑)的光辐射损伤已经成为威胁我国国民眼健康严重眼疾，而视网膜中黄斑色素的密度和血浆中叶黄素的水平呈正相关。因此，补充叶黄素可有效地缓解黄斑衰退的发生已成为现代人中的一种共识。

叶黄素是类胡萝卜素中的一种，存在于各种蔬菜、瓜果、花草植物以及藻类生物中，而在这些植物中的叶黄素大多数与脂肪酸结合生成叶黄素酯的形式存在，叶黄素酯摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素。叶黄素酯常温下是一种红棕色粉末，难溶于水，在日光照射、强酸环境下和高温环境下容易降解，不稳定，在中性和碱性条件中比较稳定。叶黄素酯结构式如式Ⅰ所示。

近年来越来越多人研究和探讨叶黄素酯的药理活性，例如美国佛罗利达国际大学的报告中也提出了，提高血液中的叶黄素酯的含量，可使患老年性黄斑病的概率明显变低。Olmedilla,Granado等人研究结果表明，叶黄素能够改善患老年性白内障病人的视力。叶黄素的作用主要体现在两方面：一是作为强有效的抗氧化剂，淬灭对眼睛有害的氧自由基；二是作为高能量的蓝光的滤光器，在光在到达视网膜的细胞前，视黄斑处的叶黄素过滤对眼睛有害的蓝光，避免蓝光给眼睛所带来的伤害。即服用叶黄素酯能够降低老年人患眼病的几率。目前，人们发现，若叶黄素酯制成口服药则会由于老年人的心理因素导致降低了其服从性，因此叶黄素酯越来越多地被开发成饮料、糖果等日常食品，从而提高叶黄素酯的服从性。但是，由于叶黄素酯的性质，使其稳定性有待提高。

发明内容

本发明旨在提供一种含有叶黄素酯的糖果及其制备方法，本发明含有叶黄素酯的糖果中的维生素C、叶黄素酯和β-胡萝卜素共同配合以对抗眼部黄斑受损，且糖果在高温条件下具有较高的叶黄素酯保存率，便于携带。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含有叶黄素酯的糖果，由以下质量分数的组分制成：植物胶皮30％～40％、叶黄素酯0.5％～5％、β-胡萝卜素0.5％～0.8％、维生素C 0.5％～2％、食用植物油30％～55％、磷脂1％～3％、单甘酯1％～3％、甜味剂A0％～2％、食用香精0％～2％和水1～10％。

进一步地，由以下质量分数的组分制成：植物胶皮40％、叶黄素酯4.5％、β-胡萝卜素0.5％、维生素C1％、食用植物油45％、磷脂1％、单甘酯2％、甜味剂A0.5％、食用香精0.5％和水5％。

进一步地，所述甜味剂A为木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇或三氯蔗糖的一种或几种。

进一步地，所述植物胶皮由如下组分及其质量份数制备而成：卡拉胶40～50份、淀粉5～8份、甘油15～20份、甜味剂B0～0.5份、微晶纤维素1～3份、γ-聚谷氨酸5～15份和水18～22份。

更进一步地，所述卡拉胶和γ-聚谷氨酸的质量比为1：0.125～0.25。

更进一步地，所述甜味剂B为木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇或三氯蔗糖的一种或几种。

进一步地，所述食用植物油为亚麻籽油、葵花籽油、核桃油或椰子油中的一种或几种。