[发明专利]一种特种麦芽质量评价方法

权利要求书

1.一种特种麦芽质量评价方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、理化指标分析：主要包括色度分析，和标准QB/T 1686-2008《啤酒麦芽》中一致；

S2、风味物质分析：

首先，利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测各类特种麦芽中的风味物质种类和含量；

其次，利用与各类特种麦芽相同的前处理方式和仪器检测方法，对样品特种麦芽中的风味物质进行定性和定量分析，确定该样品特种麦芽的风味物质和已知特种麦芽的特征是否吻合；

S3、感官评价：

由于人对不同物质的阈值差异，风味物质分析不能全面评估样品特种麦芽实际的风味特征，需要通过样品特种麦芽/麦汁的感官评价的配合来综合评价；

S4、风味轮绘制：

在感官评价后，根据各位品评员对样品特种麦芽中各类风味特征的评分，统计并平均所有品评员的有效分数后，以雷达图的方式绘制出样品特种麦芽/麦汁的风味轮；根据风味轮的情况，总结样品特种麦芽的风味特征，并以此方式建立最主要风味的控制标准；

S5、综合分析上述步骤S1-S4得出的结论，最终确定特种麦芽的种类。

2.如权利要求1所述一种特种麦芽质量评价方法，其特征在于，步骤S3中，所述风味特征包含但不限于甜、涩、苦、酸、焦糖、可可、巧克力、花生、烤杏仁、面包饼干、麦香、太妃糖、咖啡烟熏、焦糊和药草。

3.如权利要求1所述一种特种麦芽质量评价方法，其特征在于，步骤S3感官评价具体的方法为：

当麦汁温度达到20～25℃即可开始品评，麦汁品评应在麦汁制作完成后三小时之内完成；

(1)将需要品评的麦汁样品的杯号记于评分表上，然后按顺序将麦汁倒在一次性杯里，逐一品尝；

(2)采取看、闻、尝三种方法来品尝麦汁；

看：主要是判定麦汁的颜色和澄清程度；

闻：先摇动麦汁，然后用鼻子闻，感觉麦香、焦糖、咖啡、焦糊等具有挥发性的气味；

尝：喝一小口，通过舌尖、舌根、舌边的味蕾来感觉麦汁的味道，可多次品尝，每次集中注意其中一两种味道；

(3)各单项风味按品尝感觉进行打分，各单项分值为0～3分，0分或不打分为没有，1分为轻微，2分为明显，3分为强烈，评分可精确到0.1；

(4)召集人收集样品特种麦芽Ⅰ的麦汁品评表，进行统计分析。