[发明专利]一种樱花果味酱及其制备方法在审
申请号: | 201910983751.2 | 申请日: | 2019-10-16 |
公开(公告)号: | CN110638017A | 公开(公告)日: | 2020-01-03 |
发明(设计)人: | 郭永鹏;陈丹;李欣;章振武 | 申请(专利权)人: | 杭州美特醇香食品有限公司 |
主分类号: | A23L21/15 | 分类号: | A23L21/15;A23L5/43;A23L33/105 |
代理公司: | 33213 杭州浙科专利事务所(普通合伙) | 代理人: | 周红芳 |
地址: | 311112 浙江省*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 樱花 果味 白砂糖 苹果浓缩汁 食品添加剂 外观色泽 樱花花瓣 冰淇淋 脱色 洛神花 天然的 重量份 萃取液 果胶 脱酸 盐渍 香气 饮品 制备 面包 水果 应用 | ||
1.一种樱花果味酱,其特征在于按重量份数计,包括以下成分:白砂糖20~25份,脱色脱酸苹果浓缩汁10~20份,盐渍樱花10~15份,果胶0.2~0.3份,洛神花萃取液2.0~3.0份。
2.根据权利要求1所述的一种樱花果味酱,其特征在于盐渍樱花的制备方法为,包括以下步骤:
1)樱花用流动水冲洗后,置于水中浸泡,以将樱花上的浮尘和小虫子洗掉,然后将樱花自然晾干,得预处理的樱花;
2)容器内撒一层精盐,精盐上铺上一层步骤1)所得预处理的樱花,最后铺一层保鲜膜覆盖压实樱花,用樱花重量2~3倍的重物压在保鲜膜上,于阴凉避光处,盐渍1~3天,使樱花脱水;
3)将步骤2)盐渍后脱水的樱花取出,呈同心圆状整齐排列在渍物器中,向樱花上均匀淋入白醋后,铺上一层保鲜膜进行覆盖,然后用樱花重量2~3倍的重物压在保鲜膜上,于阴凉避光处醋渍3~7天后,把樱花沥掉汁水,然后进行阴干,即得所述盐渍樱花。
3.根据权利要求1所述的一种樱花果味酱,其特征在于洛神花萃取液的制备方法为:2~4重量份的洛神花干和12~20重量份的纯净水置于容器中,水浴加热至55~60℃,保温提取4h后,用200目滤布过滤,将滤液冷却至室温后,离心除去滤液中少量的沉淀物质,得到所述洛神花萃取液。
4.根据权利要求1所述的一种樱花果味酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
S1:将不锈钢容器放入35~45℃的纯水,称取10~15重量份的盐渍樱花置浸入所述纯水中,搅拌,浸泡5~8min,使黏在一起的樱花花瓣分开且洗掉樱花花蕊里的盐粒,将樱花从纯水中取出后置于冷水中洗涤,然后将樱花从冷水中捞出沥干,得冲洗后的樱花,备用;
S2:称取0.2~0.3重量份果胶和2~3重量份的白砂糖混合均匀,然后溶于4~9重量份的80~90℃的水中,边溶边用胶体磨剪切至无颗粒的通明液体,制成果酱溶液;
S3:在不锈钢夹层蒸气锅中加入32.7~48.2重量份的水和18~22重量份的白砂糖,加热至95℃以上,开启搅拌,待白砂糖已全部融化,加入10~20重量份的脱色脱酸苹果汁,继续搅拌,混合均匀后,依次加入步骤S1所得冲洗后的樱花、2~3重量份洛神花提取液和步骤S2所得果酱溶液,搅拌得均匀混合物,混合物快速、均匀地灌装入马口铁罐中,采用加热排气法,排气箱温度为82~96℃,时间7~20min,然后密封;
S4:将马口铁罐放入杀菌釜内,开启杀菌釜,杀菌温度121℃,杀菌时间30min,然后冷却,即得所述樱花果味酱。
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