[发明专利]一种樱花果味酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种樱花果味酱及其制备方法。按重量份数计，所述樱花果味酱包括以下成分：白砂糖20~25份，脱色脱酸苹果浓缩汁10~20份，盐渍樱花10~15份，果胶0.2~0.3份，洛神花萃取液2.0~3.0份。本发明的樱花果味酱兼具水果和樱花风味，有很好的外观色泽，樱花果味酱中的樱花花瓣较为完整；且本发明的果味酱不含有食品添加剂，并具有天然的、有较好的香气以及口感，可以应用于饮品、面包、冰淇淋等食品中。

技术领域

本发明涉及一种樱花果味酱及其制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱；制作果酱是长时间保存水果的一种方法；果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效；现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的加剧，人体出现机能退化，可以通过食用果酱等保健性食品来加以改善，而目前果酱的营养成分和口味比较单一。

为了改善食品品质的色泽、气味或调整食物口感及延长保存时间，往往在果酱中加入多种食品添加剂，人们长期食用不利于身体健康，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视无害健康的食品，追求保持食物的天然性，因此需要开发一种天然的、有较好的香气以及口感的果酱。

发明内容

针对现有技术存在的上述技术问题，本发明的目的在于提供一种樱花果味酱及其制备方法，该果味酱不含食品添加剂、有着浓郁的樱花香气、色泽较好。

所述的一种樱花果味酱，其特征在于按重量份数计，包括以下成分：白砂糖20~25份，脱色脱酸苹果浓缩汁10~20份，盐渍樱花10~15份，果胶0.2~0.3份，洛神花萃取液2.0~3.0份。

所述的一种樱花果味酱，其特征在于盐渍樱花的制备方法为，包括以下步骤：

1）樱花用流动水冲洗后，置于水中浸泡，以将樱花上的浮尘和小虫子洗掉，然后将樱花自然晾干，得预处理的樱花；

2）容器内撒一层精盐，精盐上铺上一层步骤1）所得预处理的樱花，最后铺一层保鲜膜覆盖压实樱花，用樱花重量2~3倍的重物压在保鲜膜上，于阴凉避光处，盐渍1~3天，使樱花脱水；

3）将步骤2）盐渍后脱水的樱花取出，呈同心圆状整齐排列在渍物器中，向樱花上均匀淋入白醋后，铺上一层保鲜膜进行覆盖，然后用樱花重量2~3倍的重物压在保鲜膜上，于阴凉避光处醋渍3~7天后，把樱花沥掉汁水，然后进行阴干，即得所述盐渍樱花。

所述的一种樱花果味酱，其特征在于洛神花萃取液的制备方法为：2~4重量份的洛神花干和12~20重量份的纯净水置于容器中，水浴加热至55~60℃，保温提取4h后，用200目滤布过滤，将滤液冷却至室温后，离心除去滤液中少量的沉淀物质，得到所述洛神花萃取液。

所述的一种樱花果味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1：将不锈钢容器放入35~45℃的纯水，称取10~15重量份的盐渍樱花置浸入所述纯水中，搅拌，浸泡5~8min，使黏在一起的樱花花瓣分开且洗掉樱花花蕊里的盐粒，将樱花从纯水中取出后置于冷水中洗涤，然后将樱花从冷水中捞出沥干，得冲洗后的樱花，备用；

S2：称取0.2~0.3重量份果胶和2~3重量份的白砂糖混合均匀，然后溶于4~9重量份的80~90℃的水中，边溶边用胶体磨剪切至无颗粒的通明液体，制成果酱溶液；

S3：在不锈钢夹层蒸气锅中加入32.7~48.2重量份的水和18~22重量份的白砂糖，加热至95℃以上，开启搅拌，待白砂糖已全部融化，加入10~20重量份的脱色脱酸苹果汁，继续搅拌，混合均匀后，依次加入步骤S1所得冲洗后的樱花、2~3重量份洛神花提取液和步骤S2所得果酱溶液，搅拌得均匀混合物，混合物快速、均匀地灌装入马口铁罐中，采用加热排气法，排气箱温度为82～96℃，时间7～20min，然后密封；