[发明专利]一种具有食品防腐保鲜作用的乳酸菌zy-B及其应用

说明书

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种具有食品防腐保鲜作用的乳酸菌zy‑B及其应用，本发明从采集自湛江东风市场的高贵海扇蛤肠道中分离得到一种乳酸菌，经16S rRNA分子生物学鉴定表明，该乳酸菌与Pediococcus pentosaceus DSM 20336T高度相似，相似度为99.53％；经PCR鉴定、排除酸性物质干扰实验、排除过氧化氢干扰实验以及蛋白酶敏感实验表明，该菌株为IIa类细菌素产生菌；抑菌活性测定实验表明，该菌对单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、副溶性血弧菌均具有抑菌活性，是一种抑菌活性强，且抗菌谱广的乳酸菌，可以应用于食品保鲜领域。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种具有食品防腐保鲜作用的乳酸菌zy-B及其应用。

背景技术

食品在加工和保藏过程中，极易受到微生物污染而导致腐败变质，采用食品防腐剂抑制有害微生物，延缓腐败变质是当今食品保鲜的重要技术之一。然而，食品中使用最多的化学防腐剂，影响人体健康，应用越来越受到众多国家的限制。天然生物防腐剂具有安全、无毒、适用性广、性能稳定等优点，因此，开发天然食品生物防腐剂，尤其是有益微生物型天然食品防腐剂，以替代目前广泛使用的化学防腐剂已成为现代食品工业的重要任务。

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)，是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，广泛存在于自然界中，被公认为是安全的食品级微生物。乳酸菌在代谢过程中可以产生许多种有抗菌活性的代谢产物，主要分为：(1)乳酸菌在代谢过程中可以产生乳酸、乙酸、二氧化碳、乙醇等其他副产物。乳酸的产生导致周围环境pH的降低，而微生物生长的又与pH十分相关，因此不能耐受生长环境较低的pH的食品腐败菌或致病菌的生长就会受到抑制。(2)过氧化氢的抑菌作用：乳酸菌的生长环境如果有氧气存在，那么乳酸菌进行有氧发酵，其中的黄素蛋白氧化酶活性使其产生H₂O₂，而且乳酸菌又因不含有过氧化氢酶而造成H₂O₂的不断积蓄，导致对其它微生物(如副溶血性弧菌和沙门氏菌等)的生长抑制作用。(3)乳酸菌素的抑制作用：乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中由核糖体合成的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽。其中大部分的乳酸菌细菌素可以耐受高温，乳酸菌的种类不同其代谢的所产生的乳酸细菌素种类也不同，并且不同乳酸细菌素的抑菌谱也各不相同。其中，产IIa类细菌素的乳酸菌是对单增李斯特菌具有强烈抑制作用的一类广谱抑菌性乳酸菌，是最有前景的食品天然防腐剂之一。

因此，挖掘具有天然食品防腐剂功能的乳酸菌成为当前的研究热点。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种具有食品防腐保鲜作用的乳酸菌zy-B及其应用，该菌株为IIa类细菌素产生菌，具有抑菌活性强，且抗菌谱广的优点，可以应用于食品保鲜领域。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种具有食品防腐保鲜作用的乳酸菌zy-B，所述乳酸菌zy-B为IIa类细菌素产生菌，所述乳酸菌zy-B于2019年8月19日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:60743。

优选的，所述乳酸菌zy-B的16S rRNA具有如SEQ ID NO:1所示的核苷酸序列，经16S rRNA分子生物学鉴定表明，该菌与乳酸菌(戊糖片球菌)Pediococcus pentosaceusDSM 20336T(JQBF01000022)高度相似，相似度为99.53％。

优选的，所述乳酸菌zy-B分离自高贵海扇蛤肠道。

进一步的，上述的乳酸菌zy-B在可以应用于食品防腐保鲜中。