[发明专利]一种豆类饮品的制浆方法

权利要求书

1.豆类饮品的制浆方法，其包括：

浸泡：将脱皮的豆类原料在15-49℃条件下浸泡5-10分钟，沥干；

磨浆：磨浆温度为15-49℃，例如15℃、35℃、40℃或49℃，磨浆至豆类原料的颗粒度下降到700-900微米，例如700微米、750微米、800微米或900微米；

温度保持：磨浆后在磨浆的温度条件下保持150-300s，例如150s、200s或300s；

豆渣分离，得到清液；

灭酶：将所述清液通过瞬时升温的方式灭酶，灭酶温度为102-120℃，例如102℃、105℃、110℃、115℃或120℃，在此温度条件下保持60-80s，例如60s、70s或80s。

2.如权利要求1所述的制浆方法，其中所述磨浆采用隔氧研磨。

3.如权利要求1或2所述的制浆方法，其中所述灭酶为蒸汽直喷式灭酶、蒸汽浸入式灭酶或微波式灭酶。

4.如权利要求1-3中任一项所述的制浆方法，其中在磨浆开始时豆类原料与磨浆液比例为1∶5-7，例如1∶5、1∶6或1∶7。

5.如权利要求1-4中任一项所述的制浆方法，其中在磨浆的同时注入1.5-2.0‰的小苏打调整pH，使之保持在6.8-7.4。

6.如权利要求1-5中任一项所述的制浆方法，其还包括对豆渣的二次提取：将分离后的豆渣加水进行蛋白二次提取，用作磨浆液的一部分。

7.如权利要求1-6中任意一项所述的制浆方法，其还包括

脱气：脱气条件为80-85℃，真空度为-0.4～-0.8bar；

高压均质：降温至70-75℃，350-400bar高压均质处理；

冷却：冷却到4-8℃备用。

8.如权利要求1-7中任意一项所述的制浆方法，其中所述豆类原料包括但不限于：黄豆、红豆、绿豆、黑豆、青豆、蚕豆、扁豆、刀豆、豌豆中的一种或几种。