[发明专利]一种百味鸡及其制作方法

权利要求书

1.一种百味鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

生鲜鸡 100份；

白砂糖 8-10份；

食盐 3-5份；

味精 0.1-0.3份；

香辛料 0.3-0.5份；

乙基麦芽酚 0.07-0.09份；

果蔬汁 5-10份。

2.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份数的组分：

香叶 6-10份；

小茴香 5-10份；

桂皮 8-15份；

八角 4-8份；

肉蔻 4-8份；

陈皮 8-12份；

草果 6-8份。

3.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述果蔬汁的制作方法为：取蓝莓和山楂洗净，再兑入冬瓜汁共同榨取浆液，过滤得到果蔬汁。

4.根据权利要求3所述的百味鸡，其特征在于，所述蓝莓、山楂、冬瓜汁的重量比为1:(2-5):(10-20)。

5.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述百味鸡还包括重量份数为2-4份的荷叶汁。

6.根据权利要求1所述的百味鸡，其特征在于，所述百味鸡还包括重量份数为1-2份的柠檬汁。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种百味鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将清水、白砂糖、食盐、味精、香辛料加入到锅内并搅拌混匀，加入生鲜鸡，生鲜鸡没入到液面下；

步骤二，迅速加热，保持水温在93-97℃，烹煮0.25-0.5h，再降温至85-90℃，加入乙基麦芽酚和果蔬汁，烹煮1.5-2h；

步骤三，将烹煮后的生鲜鸡放入盛有花生油的锅内，炸至外皮呈金黄色，得到熟鸡；

步骤四，采用浸泡真空冷却的方式对步骤三中的熟鸡进行快速冷却；

步骤五，将冷却后的熟鸡进行真空密封包装，送入仓库冷藏。

8.根据权利要求7所述的的制作方法，其特征在于，所述步骤一具体设置为：将食盐、味精和香辛料调匀，然后涂抹在生鲜鸡上，腌渍1-2h，将生鲜鸡和香辛料捞出放入锅内，加入清水、白砂糖，生鲜鸡没入到液面下。

9.根据权利要求7所述的的制作方法，其特征在于，所述步骤四具体设置为：将真空冷却机提前打开预冷至10℃，将炸制后的熟鸡迅速放入温度为（4±0.5）℃的汤水中，冷却至鸡胸肉中心温度为10℃结束，取出沥水30s。

10.根据权利要求9所述的的制作方法，其特征在于，所述汤水采用步骤二中烹制生鲜鸡后的汤水。