[发明专利]一种百味鸡及其制作方法

说明书

本发明公开了一种百味鸡及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种百味鸡，包括如下重量份数的组分：生鲜鸡100份；白砂糖8‑10份；食盐3‑5份；味精0.1‑0.3份；香辛料0.3‑0.5份；乙基麦芽酚0.07‑0.09份；果蔬汁5‑10份，通过本发明配方制得的百味鸡具有肉质鲜嫩不油腻、营养丰富的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种百味鸡及其制作方法。

背景技术

鸡肉中蛋白质的含量较高，易消化，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症具有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

在申请公布号为CN108925875A的中国发明专利中公开了一种香辣鸡的制作方法，具体步骤为：腌制、熬汁、佐料配制、油炸、滚揉，得到香辣鸡。

采用上述方法制得的香辣鸡，风味浓郁，椒香宜人，辣而不辛，回味无穷，极大的丰富了现有香辣鸡的口味。但是香辣鸡在油炸时，需要将鸡块放入油中炸制，炸制6-8min再捞出，采用这种油炸方式需要使用大量的食用油，导致最后烹制出来的香辣鸡较为油腻。上述发明采用香辣的佐料对油腻的鸡肉进行口感改善，掩盖香辣鸡的油腻，从而增加消费者对其的食用量，体制稍弱的消费者食用过多的油腻鸡肉，不仅容易产生腹泻，而且较油腻的鸡肉容易造成食用者的胆固醇和脂肪增多，对健康造成影响。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种百味鸡，其具有肉质鲜嫩不油腻、营养丰富的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种百味鸡，包括如下重量份数的组分：

生鲜鸡100份；

白砂糖8-10份；

食盐3-5份；

味精0.1-0.3份；

香辛料0.3-0.5份；

乙基麦芽酚0.07-0.09份；

果蔬汁5-10份。

通过采用上述技术方案，生鲜鸡是指活鸡在集中屠宰后，鸡的身体经过风冷处理，使得温度在2h内降为0℃-4℃范围内，然后再将整鸡保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内，所以他们的口感和安全性都比较高，且经过香辛料调味后，容易入味。

在烹制鸡肉的过程中，加入特制的果蔬汁，果蔬汁含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质，极大丰富了百味鸡的口味，且有效的分解脂肪，解除油腻，烹制出来的百味鸡具有营养丰富、肉质鲜美不油腻的特点。

进一步优选为，所述香辛料包括如下重量份数的组分：

香叶6-10份；

小茴香5-10份；

桂皮8-15份；

八角4-8份；

肉蔻4-8份；

陈皮8-12份；

草果6-8份。

通过采用上述技术方案，香叶、小茴香、桂皮、八角能够去除鸡肉中的腥臭气，使之重新添香，增进鸡肉味道，本发明采用适量的香辛料配比，在刚好去除整鸡的腥味基础上，充分赋予鸡肉特殊的香味，肉蔻中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用，具有防腐保鲜的作用，可增加百味鸡的储存期，草果用来烹调鸡肉，可去腥除膻，增进鸡肉味道，草果味辛性温，还具有温中健胃、消食顺气的功能。