[发明专利]添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺

说明书

本发明提供一种添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺，在现有雪泥、雪糕和冰淇淋的生产中，加入适量巧克力跳跳糖。本发明包括在一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖；一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中分段灌注、部分添加巧克力跳跳糖；两种及以上雪泥、雪糕和冰淇淋组合中，其中部分添加巧克力跳跳糖。本发明的有益效果是：给消费者带来全新体验，好吃更好玩。

技术领域

本发明属于冷饮深加工的技术领域，具体涉及一种雪泥、雪糕或冰激凌中添加巧克力跳跳糖的加工工艺。不因雪泥、雪糕和冰淇淋品类而添加巧克力跳跳糖的方法不同。雪泥、雪糕和冰淇淋可根据设计需要由一种或两种以上的风味组合而成，视添加于雪泥、雪糕和冰淇淋的部位不同，添加工序有所区别，通过花色雪糕机灌料小车或加果粒机完成添加。

背景技术

随着人们对食品安全健康与美味快乐的要求越来越高，趣味性功能食品越来越受到人们的青睐，为了更好满足人民日益增长的美好生活需要，本发明涉及在雪泥、雪糕和冰淇淋中添加巧克力跳跳糖，给消费者带来全新体验，好吃更好玩，让消费者真正享受“每一口都是快乐”。

为保证添加于雪泥、雪糕和冰淇淋中的巧克力跳跳糖有较好的口溶性，选择熔点在32-34℃的巧克力跳跳糖，为使产品更美味美观，选择跟雪泥、雪糕和冰淇淋能良好搭配的不同颜色风味的巧克力跳跳糖。

发明内容

本发明解决在现有雪泥、雪糕和冰淇淋的生产中，加入适量巧克力跳跳糖。本发明包括在一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖；一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中分段灌注、部分添加巧克力跳跳糖；两种及以上雪泥、雪糕和冰淇淋组合中，其中部分添加巧克力跳跳糖。

本发明为实现其目的采用的技术方案是：

由一种或两种以上雪泥、雪糕和冰淇淋的风味组合而成，产品配方设计满足各自对应标准，雪泥执行标准SB/T10014，雪糕执行标准GB/T31119，冰淇淋执行标准GB/T31114，根据设计要求在雪泥、雪糕和冰淇淋通体均匀添加，或在其中某部位添加。是通过如下技术方案实现的。

一种添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺，包括以下步骤：

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、经冰淇淋凝冻机凝冻成雪泥、雪糕或冰淇淋；

I、输送至花色雪糕机(线)、切片挤压雪糕生产机(线)或灌装机，其间加入巧克力跳跳糖，经灌注挤压成型、速冻；

J、包装、装箱、入库

经以上工序步骤完成生产，得到添加跳跳巧克力的雪泥、雪糕或冰淇淋。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

示例1一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；